2.锅内烧水，加入食盐和植物油，增加底味保持色泽，开大火把水烧开后倒入洗净的青豆苗，焯水1分钟左右捞出控水，放在盘里备用。然后把切好的皮蛋也焯一下水，捞出用清水冲一下，焯水可以减少皮蛋的腥味。
3.锅里烧油，倒入大蒜小火炸成金黄色，倒入皮蛋翻炒几下、炒出香味，然后加入适量的清水，大火烧开以后打去浮沫，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，倒入泡好的枸杞，加入一点水淀粉把汤汁调浓一点、省的寡淡，继续烧开以后起锅，把皮蛋汤倒在豆苗上面、美味即成。
1.提前泡发的木耳切碎；冬瓜去除切成丝；胡萝卜也切成丝；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊，另外切葱花、姜末和香菜段备用。
2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
