3.把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的配菜，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、鸡汁5克，大火烧开以后打去浮沫，然后边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾淋入蛋液，蛋花全部飘起来，淋入一点芝麻香油、撒上香菜美味即成。
1.首先，我们把丝瓜削去外皮，去除瓜瓤切成丝，用清水泡上；山药去皮切成薄片，也切成丝用清水泡上，省得发黑；泡发的木耳切成小块；两个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液；再泡一小把枸杞子备用。
2.下面，我们把食材焯一下水；锅内烧水，水烧开以后加入白醋3克防止食材变黑，倒入控干水分的丝瓜焯水30秒钟，丝瓜断生返青以后捞出，用清水冲洗冷却备用。然后把山药倒入锅中，也焯水30秒捞出，用清水冲洗备用，清水冲洗能保持菜品鲜亮的色泽、口感更脆。
3.锅内烧油，油温五成热时倒入鸡蛋液，开中火快速翻炒让鸡蛋液均匀受热，鸡蛋液全部定型以后盛出备用。
