最简单的分辨方式是看火烧的形状，保定派（图一）是圆火烧，而河间派（图二）是长火烧。图一二/网络
作为驴肉火烧的发源地，保定人还是认准了自家漕河驴肉的风味。
已经升级为包装产品的漕河驴肉。图/网络
保定驴肉火烧吃的就是那种驴肉特有的滋味原味，只有当地人做的最正宗，当天煮肉当天卖，各家还有煮肉的秘方。你想要照葫芦画瓢，那可不行。
一口正宗的驴肉火烧就是保定人的命根，他们的每一天都要从驴肉火烧开始，一天不吃瘆得慌。
味道醇厚的老汤卤汁。图/网络
保定的驴肉火烧很是讲究。驴肉得选太行驴，只用老汤卤制，大火攻，小火焖，一共20多道工序、近20个小时的烹制，才能使老汤的滋味完全渗入驴肉。
火烧也得做得有层次，把控好和面力道的大小和水的多少，那还只是基础。
