▲荞麦碗托 视频源：《舌尖上的中国》
荞麦没有小麦特有的“面筋”，几乎没有弹性和韧劲，经不起又拉又抻的，所以荞麦面一般是切面，或者压面。
制作荞麦面条时，通常都会加一些小麦粉，除了改善口感，也能起到“粘合剂”的作用，增加面团的粘性。
▲荞麦面的制作。By Siriusplot https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=103320652による
而做荞麦冷面还会加番薯粉，做好的面条亮晶晶的、带点透明感。
▲荞麦冷面的制作，挤压成形。视频源：《冷面春风 延吉冷面》，看了特别想去延吉。
荞麦是中国营养学会推荐的“十大好谷物”之一，有着和一起其他全谷物类似的营养特征；同时也因为一些特有的保健成分而受到追捧。
- 碳水化合物
荞麦富含淀粉，其中的抗性淀粉含量高于其他谷物。关于抗性淀粉的更多信息可以看这篇
- B族维生素和矿物质
荞麦、糙米等粗粮不仅粗纤维多，B族维生素、铁等矿物质含量也比平常吃的白米白面高很多。
谷类的维生素B1主要在谷皮中，所以精加工后的白米白面，维生素B1所剩无几了；而荞麦、糙米等全谷物，维生素B1得到了很好的保留。
维生素B1对细胞生长和能量代谢都非常重要的一种维生素。缺乏的时候可能会肌肉无力、疲倦、烦躁不安。
维生素B1是水溶性的，在体内很少储存；再加上它们不太稳定，容易受热、光破坏。所以维生素B充足与否，严重依赖每天高质量的饮食。
