- 蛋白质
跟大米相比，荞麦的蛋白质含量相对高一些。而且，一般谷类中含量较少的赖氨酸，在荞麦中含量比较丰富。
除了和豆类搭配，白米白面也可以和荞麦搭配，实现氨基酸互补。(藜麦燕麦也不错)
- 抗氧化成分
荞麦富含芦丁这种黄酮类物质，对于预防心脑血管疾病的作用研究的比较多。
2018年，Nutritients上发表的一篇汇总了21项动物研究实验和15项人体试验的研究认为，动物实验和人体试验都显示荞麦能改善血糖、血脂。
▲苦荞是一头尖一头钝圆呈心形，如图；甜荞两头尖By Gaurav Dhwaj Khadka，
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=84805585
荞麦有苦荞和甜荞两个品种，苦荞的芦丁含量显著高于甜荞，这也是为什么很多荞麦面喜欢强调自己用的是苦荞。
芦丁广泛存在于芦笋、树莓、枣等植物中，是用来治疗高血压、出血类疾病的一种药物。苦荞茶之所以被追捧，就是因为它的芦丁含量不俗。
但含量再高，也和“芦丁片”的含量不能比。况且，治疗和预防是两回事。当一种风味独特的饮品喝挺好的，斥巨资买它来治病就犯不着了。
▲中日韩三国都有喝荞麦茶的习惯。By whdtns, http://blog.daum.net/whdtns3720/201,
苦荞茶的味道确实不错，沏出来金黄透亮，香气扑鼻。嫌白开水太寡淡、喝咖啡容易失眠的人，苦荞茶倒是很好的替代品。
并不是所有的“荞麦粉”都是整粒米磨出来的。
比如在日本，一粒荞麦可以得到至少4种粉：内层粉、中层粉、表层粉、全层粉(整粒)。
