茶多酚不但能起到养生作用，更能影响茶叶的口感和滋味。茶多酚越多，茶叶的涩味便越重。这一点，在未经发酵的绿茶中体现的尤为明显。
那么为什么明前的绿茶一点都不会涩呢？这是因为春茶中含有大量的茶氨酸，茶氨酸带来的鲜爽掩盖了茶多酚的涩味。同理，到了夏季茶叶中的茶氨酸减少时，茶多酚带来的涩味便会显现出来。
不仅如此，茶多酚还有刺激胃液分泌的作用，因此，肠胃不太好的朋友，在饮用太多的绿茶后，会产生胃部不适的现象。
相较于红茶，茶多酚的含量则没那么高了。在氧化酶的作用下，茶多酚会发生酶促氧化反应大量转化为茶黄素，含量减少后的茶多酚对胃部的刺激性就随之减小了。
不仅如此，茶黄素则能使茶汤变得鲜爽，色泽变得金黄明亮。养生方面，茶黄素的功能也丝毫不减，我们甚至可以说，茶多酚的养生功效，大部分来自于茶黄素的影响。
03 | 茶多酚的养生功效
▼抗衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。研究表明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类物质；茶多酚的抗氧性明显比维生素E强18倍，且与维生素C、E有增效效应。
▼护齿
茶多酚类化合物可以*死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，有效的中断了龋齿形成的过程。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以*死此类细菌。
▼预防心血管疾病
