酸奶对人体多方面的健康保健作用日益凸显，尤其是它的抑癌作用。最近《美国医学会杂志．肿瘤》做了大样本的流行病学调查研究发现，酸奶能显著降低患肺癌等恶性肿瘤的风险。众所周知，弱碱性食物对人体健康是有好处的。那么，酸奶到底是酸性还是碱性？
食物的酸碱性可不是单纯依靠口感来判断的，也就是说并不是口感是酸的就是酸性。所谓食物的酸碱性，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质，也就是是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。比如食物经过消化吸收后在体内产生诸如钾、钠、钙、镁、铁类离子进入人体之后呈现的是碱性反应。酸奶含有大量的钙质，消化后呈碱性。所以，酸奶是碱性食物。另外，如常吃的豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。 还有一些弱碱性的食物如：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
碱性食物可保持血液呈弱碱性，能中和血液中乳酸、尿素等酸性物质，并能防止其在动脉血管管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
喝酸奶的最佳时间：一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在正常生理状况下，胃液的PH值在 1-3 之间。空腹时，胃液呈现高酸性，PH 值在2以下，能将酸奶中的活性乳酸菌*死。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，才能发挥其益生菌对人体的保健作用。
