花茶制作过程中，将茶叶和鲜花交替覆盖，层层叠叠，让茶叶充分吸收花的香气，待茶将花的香味吸收后，再把干花筛除。反复多次进行。茶借花之香升华，花借茶为骨留香，彼此交融，彼此成就。
源于宋朝
宋朝开始，就会在上等绿茶中加入龙脑香作为贡品。宋后期，又恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”这是中国花茶窨制的先声，也是中国花茶的始型。
始于明朝
明朝废团茶为散茶，为花茶生产奠定了基础。花茶窨制也出现“茶引花香，以益茶味”的制法。
明朝顾元庆《茶谱》中“茶诸法”对花茶窨制技术有较详细的记载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶......”花茶的窨法、原料选择、取花量、窨次、焙干等都在记载中有所体现，也标志着花茶的窨制工艺开始逐渐走向成熟。
成于清朝
据史料记载清咸丰年间（1851－1861年），福州已有大规模茶作坊进行茉莉花茶生产，福州也成了中国茉莉花茶的发祥地。
茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，深受北京市民的喜爱，这也是北京人爱喝“香片”的由来。当时北京还涌现出不少茶庄，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。
花草茶是舶来品，历史可追溯到远古
花草茶，是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的。从定义可看出，花草茶属于一次性加工，完全没有茶叶的参与。
