食品添加剂有多大的害处,食品添加剂真的有危害吗

首页 > 健康 > 作者:YD1662024-04-22 11:05:06

“绿色有机无添加,绝对自然好产品”,相信大家对于此类的标语不会感到陌生。不知道从何时起,一场关于健康无添加的食品运动悄然兴起。

大家开始追求好身材、追求更加健康的饮食方式。在这场运动中,食品添加剂就被视为“健康*手”。

食品添加剂有多大的害处,食品添加剂真的有危害吗(1)

常见的食品添加剂/图源自健康时报

一直以来,食品添加剂被列为“有害物质”,但其实不少专家曾公开辟谣,食品添加剂是食品中的必需品,只要含量在限制范围内,并不会有害健康。

然而,大家还是对食品添加剂嗤之以鼻。尤其是2016年,“卡拉胶致癌”事件引起了一番轰动,让更多人开始认识食品添加剂,同时也将卡拉胶这个食品添加剂带入了大家的视野。

究竟,食品添加剂对健康的影响到底有多大?开篇中提到的卡拉胶,是否有致癌风险?我们一起来看看吧。

日常生活中少不了的食品添加剂

据估算,一个人一天大概会吃下几十种食品添加剂,如果真的有害健康,那结果让人后怕。但其实,仔细了解食品添加剂,你就会对它改观。

在讨论食品添加剂之前,我们首先要了解它的作用。根据我国卫生法的规定,食品添加剂主要指的是为了改善食物的色香味等品质、或是防腐和加工工艺的需要,而加入到食品中的物质,有人工合成物质,也有天然物质。它广泛地存在于我们的日常生活中,比如常见的:膨松剂、着色剂、增危机、甜味剂和防腐剂等。

那么,这些食品添加剂是不是如一些常见新闻报道所说的那样,对人体有害呢?老话说得好:抛开剂量谈毒性都是耍流氓,这个标准也是适用于很多其他领域。我们一般常见的食品添加剂其实都是有剂量要求的,如果超过了剂量,那必然是对人体有害。例如,我们经常吃的醋,含有的乙酸,如果超过了每千克3.5克,就会对人体有害。

食品添加剂有多大的害处,食品添加剂真的有危害吗(2)

食品添加剂也是一样,不同的食品添加剂,限定剂量不一样。比如我们提到的卡拉胶,在不同的食品中,卡拉胶的添加剂量也有略微的不同,例如,在果冻中,为0.5%-1.0%;在调味酱汁中为0.2%-0.5%;在仿制奶中为0.05%。

另一种常见的添加剂是苏丹红,但是由于研究已证明苏丹红色素长期摄入会增加人体致癌的风险,所以我国的《食品添加剂使用卫生标准》已经禁止苏丹红作为食品添加剂使用。

由此可见,只要是正规上市的食品,它的含量一般在规定范围,吃了也不打紧。

卡拉胶致癌,是真是假?

作为众所周知的一种食品添加剂,卡拉胶性能优良,应用广泛。它是提取自红海藻的一种亲水胶体。因为它具有增稠和乳化功能,所以在食品添加中,应用的比较广泛。比如常见的果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等中,都含有卡拉胶。

大多数情况下,管理机构并不会对卡拉胶限量,一是因为用多了会影响口感,二是有不少国家已经认可了卡拉胶作为食用胶的安全性。

1974年,世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)认为卡拉胶是安全可靠的,并可用于食品,但业界对此仍有反对的声音,后来JECFA多次对卡拉胶的安全性进行评估,得出了“无需制定限量”的结果。美国食品药品监督管理局(FDA)也很早就将卡拉胶列为GRAS物质,认定卡拉胶是安全的,并批准其用于各类食品。

那卡拉胶致癌又是怎么回事呢?

这源于一篇论文。论文里明确指出,经过动物实验发现,食品级卡拉胶会引起胃肠道炎症和较高频次的肠道损伤、溃疡,甚至是恶性肿瘤。

一时间引起了广大民众的恐慌。

为此,JECFA决定对卡拉胶做再次评估,经估算发现,卡拉胶造成肠道溃疡的剂量是45000毫克,要达到这个剂量,一个成年人一天要吃45公斤果冻。很明显,这根本没有人能做到。

食品添加剂有多大的害处,食品添加剂真的有危害吗(3)

另一方面,论文里提到的其实是“降解卡拉胶”,这跟卡拉胶不是一回事,它并没有增稠、提高食物稳定性的能力,所以厂商基本不会把它加入食品中,而且在人体消化道里,卡拉胶并不会降解。

由此,JECFA的专家再次得出了“卡拉胶是安全的”结论。

食品添加剂本身无害,主要要防范“滥用食品添加剂”

通过上文的科普,也许大家已经对食品添加剂有了一定的认识。专家称,食品添加剂的安全性主要是看其用了多大的量,食用了多少。只要符合国家的使用标准,那么食品添加剂的安全性就是可以保障的!

但如今这个社会环境,滥用食品添加剂的情况也屡禁不止。

中国工程院院士孙宝国在《开讲啦》节目谈到,食品添加剂在食品当中不超范围、不超量,对人体就无害,甚至有的对人体有益。

专注于食品安全研究的钟凯博士也表明:滥用食品添加剂、或是违法添加食品添加剂,都是违法违规的。但是食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况,因此消费者们在遇到食品添加剂这个问题的时候,也不必过于恐慌。如果无意之中食用了食品添加剂超量的食物,也不要觉得就一定有害、致癌。因为一般情况下,其不至于造成健康危害的量,毕竟大家都不可能终生、每天都吃添加剂超标食品。

食品添加剂有多大的害处,食品添加剂真的有危害吗(4)

总而言之,食品添加剂应用广泛,品种多样,在我们的日常生活中时时出现。消费者在看待食品添加剂的时候,应该用科学理性的态度去分析,不必过于恐慌其潜在的危害。一般符合国家标准的食品,即使有食品添加剂,也不会极大损害大家的健康。对于添加剂,我们更应该关注其是否被滥用,食品的生产是否符合国家的标准。

参考资料:

[1]张辉,贾敬敦,王文月,陈秀娟,吴世嘉,王洪新,王静.国内食品添加剂研究进展及发展趋势[J].食品与生物技术学报,2016,35(03):225-233.

[2]何翔. 食品安全国家标准体系建设研究[D].中南大学,2013.

[3]王静,孙宝国.食品添加剂与食品安全[J].科学通报,2013,58(26):2619-2625.

[4]婴儿奶粉中的“卡拉胶”,真的会致癌吗.北京青年报.2016-12-28

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