柑橘、胡萝卜等含有类胡萝卜素，由于类胡萝卜素是脂溶性色素，不溶于水，过量食用后由于不容易从消化道完全排泄，因此会皮肤发黄。
植物色素对人体有什么影响？
这些天然植物色素（叶绿色、类胡萝卜素、花青素和甜菜色素）不但对人体无害，还具有一定的生物活性：
1、甜菜色素可以抗氧化、清除自由基、抗疲劳等。
2、花青素具有抗氧化，防止皮肤皱纹生成，改善视力等作用。
3、叶绿素具有促进造血、活化细胞、抗菌消炎、抗溃疡、保护肝脏、抗诱变活性的作用。
4、类胡萝卜素能够减少老年性前列腺症和老年性视网膜黄斑变性，是生物体内氧化自由基的清除剂，防止细胞的氧化损伤。
虽然这些天然植物色素有以上优点，但达到某一剂量后，其抗氧化作用会明显变缓或下降，具有“抗氧化饱和效应”。所以，要适量食用，过犹不及。
所以
吃红心火龙果大便和尿液变成红色
属于正常的生理现象
不必过于担心
