苍术是很好的一味化湿燥湿药，其能够统治上中下三焦之湿。也是临床上常用的一味药。大家都默认其“燥湿健脾的首选药”。经典的平胃散和胃苓汤以及薏苡仁汤等方剂里均有使用苍术。
苍术是菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，如图所示。前者茅苍术主要分布在江苏、湖北、河南等地区；后者北苍术主要分布在内蒙古、山西、辽宁等地区。其中以江苏茅山一带的苍术质量最为道地，因此“茅苍术”也是较好的苍术。苍术在每年的春秋二季采挖，晒干，切成图示的片状，生用或者是麸炒等均可。
苍术味辛，苦。性温。主要归脾经、胃经、肝经。其主要的功效是：燥湿健脾，祛风散寒。
其味辛，辛能散体表之湿；味苦，苦能燥脾湿；性温，温通湿阻。
苍术主要治疗湿阻中焦各证。苍术属温属苦，燥湿的同时兼祛湿邪，另外其味辛香，辛散之力能助其健脾和胃。当湿阻中焦之时，湿困脾胃，出现脾失健运，导致胃脘部胀闷，呕吐、恶习，不思饮食，四肢乏力等，尤其适宜适宜苍术。水湿内停中焦，脾虚湿聚，出现四肢浮肿，则可以以苍术配伍茯苓、泽泻、猪苓等一起健脾利水。
