正值春天，大地回春，很多人都会去野地采一些野菜摆在餐桌上。野菜的种类非常的多，不管是古时候的古*载，还是在老年人的口中，往往都是如数家珍。野菜虽然味道比较鲜美，但是如果野菜食用的方法选择不当，不但会影响味道，还会给身体埋下很大健康隐患。
哪些野菜吃之前要焯水呢？
1、荠菜
荠菜在我们的生活中随处可见，荠菜作为原材料的美食也非常的多，例如很多人都喜欢把荠菜做成馅料。自古以来这类野菜都比较受关注，就连苏东坡都曾经夸赞荠菜的美味。不过这类野菜在烹饪之前一定要用开水焯一遍，虽然会破坏野菜里面的一些营养，但是使用起来更安全。这类野菜里面含有很高的草酸，如果直接使用的话，很容易造成钙质吸收受到影响。
2、蕨菜
蕨菜被大家称之为野菜之王，这种食材在山野中是一种不可多得的珍品，不但味道非常的独特，而且季节性非常强，只有在春暖花开的春季才可以吃到。不管是用来炒菜还是晒干了以后做汤，味道都是非常不错的。但是同样这类野菜在吃之前一定要用水焯两分钟以上，再使用清水洗干净，这样才可以有效的去除大部分的蕨清。
3、马齿苋
在春天的菜式中经常可以看到马齿苋，这也是一种比较常见且受欢迎的野菜。但是马齿苋同样含有大量的草酸，要高于其他一些蔬菜，因此在使用之前一定不要忘记用开水焯一下。不但可以避免对健康造成伤害，而且还可以提升口感。
4、香椿芽
香椿芽是春季家家户户餐桌上都必不可少的一种野菜，特殊的香味令很多人欲罢不能。不过在这里需要提醒的是，千万不能直接炒香椿，因为含有大量的亚硝盐酸以及硝盐酸，对身体健康造成很大威胁。所以在使用之前一定要记得焯水，不但可以去除香椿芽里有害物质，还可以提升口感，利于营养的吸收。
另外，除了香椿以外，春笋也是草酸含量相当高的一种食材，在使用之前也一定要记得焯水。
科学栽培的蔬果以及野菜含有大量的维生素以及钙元素等营养元素，但是纯天然野菜并不是我们想象的那么安全，在吃之前一定要过水。主要就是因为野菜的生长条件不佳，很多地方的水土受到污染，如果没有焯水直接食用很容易给身体健康带来隐患。
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