百花蒸酿黄秋葵
秋葵这一蔬菜，对于小编来说是家中常做的一道美食。焯水对切之后，淋上蒜泥酱汁，简单的做法就能得到一款人间美味。说到秋葵，或许有些朋友可能听过他的一些保健作用。
在期刊《时珍国医国药》中，由吉林农业大学中药材学院李莹、刘一桐等发表的《黄秋葵化学成分及药理作用研究进展》中就有提到，黄秋葵作为一种药食同源的植物，其果实部位的营养非常丰富，在日本被称为“绿色人参”，而在美、英、法、日等国家；被列入了新世纪最佳绿色食品名录；并且秋葵在不少国家被定为运动员的首选保健蔬菜。
小编查阅了一些关于黄秋葵的营养价值，这次也分享给大家，一起学习探讨。在扬州大学食品科学与工程学院黄阿根，扬州大学园艺与植物保护学院陈学好等发表的《黄秋葵的成分测定与分析》一文中，对于黄秋葵的成分进行了测定，在每100g干燥的嫩黄秋葵果实中，蛋白质22.98g、总糖19.92g、脂肪9.4g、多糖2g、黄酮2.56g，而在100g干燥的老果中蛋白质15.78g、总糖9.48g、脂肪14.36g、多糖1.1g、黄酮1.48g，这一数据表明，黄秋葵随着老化，蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量会越来越少，而脂肪含量会增加。另外还值得一提的是，黄秋葵的种子中，含有较高含量的咖啡碱，达到了1%左右，这一成分具有减缓疲劳的作用。
黄秋葵还有丰富的维生素和矿物类微量元素，由庆阳市农业科学研究院发表的《黄秋葵的营养成分及应用价值》中提到，每100g黄秋葵嫩果中含维生素A 1.25mg，维生素C 16mg，维生素B1 0.13mg，维生素B2 0.1mg，胡萝卜素0.34mg，尼克酸0.8mg，钙95mg，磷60mg，铁0.6mg，锌2.37mg,，锰13.7mg。其嫩果中的黏性液体组成有果胶、黏性糖蛋白等，这些经研究发现有助消化、增强体力、保护肝脏的作用。
此外，黄秋葵还有一定量的黄酮类物质，在中国热带农业期刊上发表的《黄秋葵营养与功能成分研究进展》中提到，黄秋葵种子中的总黄酮含量为2.8%。作为一种天然的有效活性成分，黄酮类化合物不仅是药理因子，还是重要的营养因子，在抗氧化、提高免疫力、影响内分泌系统等方面具备一定的生物学功能，对人体具有重要的生理保健功效。此外上文中提到的一项对黄秋葵袋泡茶研究分析发现，其黄酮含量比市面上关注度很高的沙棘茶的含量还要高一些哦。
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参考资料：
1.《黄秋葵化学成分及药理作用研究进展》 时珍国医国药 李莹；刘一桐；高铭彤；李婧毓；丁传波；刘文丛；郑毅男 吉林农业大学中药材学院
2.《黄秋葵的营养成分及应用价值》 中国食品工业 秦一统；付金元；肖正璐；张晓霞 庆阳市农业科学研究院
3.《黄秋葵营养与功能成分研究进展》 中国热带农业 高尚；高玲；张如莲 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所；农业部植物新品种测试儋州分中心；海南大学农学院
4.《黄秋葵的成分测定与分析》 食品科学 黄阿根；陈学好；高云中；车婧 扬州大学食品科学与工程学院；扬州大学园艺与植物保护学院
