绿豆的营养价值
绿豆是一种最常见的杂豆类，杂豆品种还有红小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。与大豆相比，这类豆中碳水化合物含量较高，约含50%-60%的淀粉，所以杂豆类被列到主食里。
绿豆的营养价值和大米小麦相比的话，营养价值又优于它们，为了让宝子们看的简单，我列出了它们的营养价值对比表：营养标签（每100克）
从热量来讲，绿豆的热量最低，蛋白质丰富，蛋白质含量是小麦的近2倍，是大米的近3倍，脂肪也是三者里面最低的，绿豆的营养价值简直是太完美太完美了，不光这些，绿豆的升糖指数低到爆，才27。而大米和小麦的升糖指数高到爆，分别是87和85。叶酸含量居然是大米和小麦的12倍之多，绿豆这也太疯狂了吧！钙含量是大米的10倍多，是小麦的近4倍，还有钾是大米和小麦的3-4倍。
绿豆这些营养特点恰恰是目前我们所需要的，现在我们大多热量过剩，蛋白质不足，维生素和矿物质不足，而且还需要低升糖指数食物，所以可以常吃绿豆或者其他杂豆，让杂豆类来代替一部分主食，中国居民膳食指南推荐每天的杂豆类可以吃50-150克。
绿豆为一种常见的杂粮，有清热解毒，降火消暑的功效，十分适合在夏天食用。绿豆还含有丰富的蛋白质，维生素和微量元素，具有十分高的营养价值，是一种十分健康的天然食品。中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。
绿豆的药用价值
绿豆，中药名。为豆科豇豆属植物绿豆Phaseolus radiatus L.的干燥种子。具有清热解毒，消暑，利水的功效。主治痈肿疮毒，暑热烦渴，药食中毒，水肿，小便不利。
功效作用
功能：清热解毒，消暑，利水。
主治：
1、痈肿疮毒：本品甘寒，清热解毒，以消痈肿。
2、暑热烦渴：本品甘寒，能清热消暑，除烦止渴，通利小便。
3、药食中毒：本品甘寒，善解热毒，为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。
4、水肿，小便不利：本品有利水消肿之功。
用法用量：内服：煎服，15-30g。外用：适量。
化学成分：本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、B、烟酸和磷脂以及钙、磷、铁等。
药理作用：本品提取液能降低正常及实验性高胆固醇血症家兔的血清胆固醇含量，可防治实验性动脉粥样硬化。
相关论述：
1、《开宝本草》：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”
2、《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”
临床应用：
1、可广泛用于热毒疮痈肿痛，单用煎服有效，或生研加冷开水浸泡滤汁服；《普济方》以本品与大黄为末加薄荷汁、蜂蜜调敷患处以解毒消肿。若与赤小豆、黑豆、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹，如三豆饮（《世医得效方》）。
2、夏季常用本品煮汤冷饮，以治暑热烦渴尿赤等症，如绿豆饮（《景岳全书》）；亦可与西瓜翠衣、荷叶、青蒿等同用，以增强疗效。
3、用生品研末加冷开水滤汁顿服，或浓煎频服，或配伍黄连、葛根、甘草同用，如绿豆饮（《证治准绳》）。
4、《圣惠方》以本品与陈皮、冬麻子同用煮食，用于治疗小便不通，淋沥不畅，水肿等。
绿豆汤药用功效：
1、解毒
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
2、防中暑
绿豆与其他清热降火类食材一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。
3、消炎*菌
绿豆属清热解毒类药物，具有消炎*菌、促进吞噬功能等药理作用：其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒，入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。
绿豆汤加点料，效果翻倍
1.加红枣：健脾补血
绿豆配上健脾益气、补血养血的红枣，对清热解暑、健脾补血、增进食欲的效果非常好。
材料：绿豆300克、大枣100克、白糖适量。
做法：直接放入锅后加水，大火煮沸后，再改用小火；看到绿豆和枣都酥软如泥时关火，最后放入白糖调味食用。
2.加海带：防痱子
高温天气，孩子很容易生痱子，家长可以在绿豆汤中加点海带。海带能增强抵抗力，以抵御表皮葡萄球菌的侵入，这道汤能清热解毒、消肿利尿。
材料：绿豆100克、海带30克、白糖50克。
做法：把食材倒入1000毫升的水中，再加入白糖，小火慢慢熬上半个小时就可以了。
3.加薄荷：清咽利喉
夏天气温高，很多人感觉嗓子干燥，像是憋着一团“火”。绿豆汤本身有止咳降火的功效，但加点薄荷效果会更好。薄荷味辛性凉，二者一起用，功效更佳。
材料：绿豆100克、干薄荷适量、白糖适量。
做法：先煮好绿豆汤，再把干薄荷用水冲洗，加水浸泡半小时，然后用大火煮沸、冷却；将薄荷水过滤后，与冷却后的绿豆汤混合搅匀即可。
4.加陈皮：健脾助消化
陈皮性味辛温，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。注意，橘白部分性偏温，会削弱绿豆清热解毒的效果，记得要提前把它刮掉。
材料：绿豆50克、陈皮、冰糖适量。
做法：先将浸泡好的绿豆放入水中大火烧开，调成文火慢慢烹煮；待绿豆将熟时放入陈皮，最后放入冰糖调味食用。
5.加金银花：防中暑
金银花味甘性寒，具有清热解毒、凉散风热的作用，是不可多得的消暑解渴良药，对缓解风热感冒、温病发热等不适也有一定的作用。
材料：绿豆100克、金银花30克、白糖适量。
做法：绿豆、金银花放进锅里，加水适量煮10分钟左右即可。
哪些人不适宜喝绿豆汤
1.痛风患者
绿豆属于中等嘌呤含量食物，痛风患者多食会加重病情。
2.脾胃虚弱者及体质虚寒者
绿豆中含有丰富的蛋白质，这种物质在进入到人体之后，需要经过酶的作用来分解成为小分子肽，从而为人体所利用。绿豆性寒、蛋白质多，脾胃虚弱的人消化功能比较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
3.服用温热性中药者
绿豆会“解药”，正在服用温补药物或温经散寒类中药时，应该避免吃绿豆，否则会降低药效，从而影响治疗效果。
4.经期女性
经期女性的体质偏寒，喝了绿豆汤容易导致气滞血瘀，引起腹痛，甚至加重痛经。
5.孕妇
绿豆中含有的赖氨酸、蛋白质、维生素、钙、锌等成分可有效防治妊娠水肿，是食疗佳品。但性寒，孕妇不要多喝。
喝绿豆汤要注意这些细节
1.少空腹喝绿豆汤
从中医的角度来看，绿豆汤是属于寒凉性的食物。如果饥饿状态下直接饮用绿豆汤的话，就容易使脾胃受到严重损伤，从而造成一系列的肠胃不适表现。
2.少喝冰镇的绿豆汤
许多人在喝绿豆汤的时候都喜欢先把它放到冰箱里冰镇一下，这样喝起来似乎会更加的甜爽解渴。但却不知道，在喝了冰镇绿豆汤之后，很有可能会给脾胃造成负面影响，进而引发脾胃失衡和腹泻的症状。特别是对于一些有心血管疾病基础的中老年人来说，冰镇绿豆汤还可能会引发心肌梗死和脑出血等急性症状。
3.不能天天喝绿豆汤
绿豆汤的好处虽然非常多，但是绿豆属于性寒的一种食物，就算是夏天也不宜天天喝，会导致体内寒气过重。一般来说每周喝2~3就行了，不要天天喝，而且经常喝时也不宜加冰，那样口感虽然好，但太寒凉不利于身体健康。而且也不宜一次服用过多，要不然容易导致腹泻。尤其是小孩子不宜喝太多，一般小于6岁的儿童，少量喝一点即可，喝太多很伤脾胃。
4.不要用铁锅煮
绿豆中的多酚类物质，能够与铁产生化学反应，形成颜色较深的复合物。不但影响味道，还会容易造成肠胃不适，让人一整天感受到肚子发胀、不舒服。最好用砂锅或者不锈钢锅。
5.过量喝绿豆汤或致肠胃疾病
尽管绿豆汤的功效很多，但它也是一种高热量的饮品，过量饮用绿豆汤可能会令人发胖或肠胃不适。在喝绿豆汤时，适当控制份量，以避免产生副作用。一般人过量喝绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。
6.控制分量
7.不要过量添加糖
8.选择新鲜的绿豆
注意购买新鲜、干爽的绿豆，这样能保证其食用质量和口感。
9.避免过度加工
绿豆汤的食用做法也很多样，过度加工，特别是添加过多的油、糖等，会增加其热量并影响其营养价值。应选择简单的烹饪方法，避免对食材过度加工。
10.绿豆与中药不能同服
常听人说：“吃中药不能吃绿豆，以免解药。”《本草纲目》中称：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤也常作为药物中毒的急救手段之一。因此，绿豆和中药不能同服的说法就流传下来。
11.属寒凉体质的人不宜多喝绿豆汤
寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
喝绿豆汤能预防中暑，治疗食物中毒等，对热肿、热渴、热痢、痘毒等也有一定的疗效。但寒冷体质、虚弱或正服药者，不适合喝。
欢迎关注、点赞、留言，您的支持是我们工作的最大动力，谢谢！
