秋刀鱼作为烧烤界的常客，食用不当可能会引发食物中毒。秋刀鱼是一种高组胺鱼类，它所引起的食物中毒本质上是组胺中毒。
高组胺鱼类是指鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。吃不新鲜的高组胺鱼类，可能会引起组胺中毒。
中毒者10分钟至2小时内会出现面部、全身皮肤潮红和热感，眼结膜充血并伴有头痛、恶心，腹痛、血压下降等全身症状，甚至引起心脏骤停。
专家提醒
高组胺鱼类必须全程在-18℃及以下冷冻条件下储藏和运输，防止组胺产生。在选购时，一定要购买新鲜的产品，避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。
烹饪前，应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，最后将鱼体切成两半，用冷水浸泡。烹饪时，加入少许食醋，可有效降低鱼体中组胺含量。有过敏性疾病的人，应谨慎食用高组胺鱼类。
