▲车前子(上), By Door Danny Steven S-Eigen werk；车前子壳(下),By Door Bastique (Cary Bass) -Eigen werk
和其他种子的种皮比如麦麸、米麸一样，车前子壳的纤维含量很丰富；而车前子壳的特别之处还在于，它含有很高比例的水溶性膳食纤维。
车前子壳所含的纤维中，水溶性膳食纤维占了80%多，而小麦麸皮中水溶性膳食纤维的比例＜5%[2]。
水溶性膳食纤维是一大类物质，车前子壳所含的主要是阿拉伯木聚糖[4]，各种谷物麸皮中也含有这种物质。
水溶性膳食纤维的特性之前在魔芋中介绍过：吸水性好，可以在水中形成高粘稠度的溶液。
因为这些特征，让车前子壳在食品和医药领域都找到了用武之地：
1/ 烘焙、增稠
很多“低碳水”、“无麸质”食谱常常会用到车前子壳粉。
这类食谱中用来替代小麦粉的椰子面粉、扁桃仁面粉等原料，粘性不足，不好成型；加入车前子壳粉，可以起到很好的粘合作用。
无面粉西式大饼,https://www.foodista.com
其他产品，比如冰淇凌、奶昔、冷冻甜点等产品中，可能也会用它做增稠剂。
中国在2014年将圆苞车前子壳纳入了“新食品原料”[3]，意思是说，可以把它添加到食品，但使用范围不包括婴幼儿食品。
