白木耳（银耳）与黑木耳除了名字「黑白」不同，外观看起来非常相似。 其实，白木耳与黑木耳不仅颜色不一样，生物学上的分类不同，乃至营养成分、养生功效也各异其趣。
白木耳与黑木耳是完全不同种类的真菌，白木耳被称为银耳，黑木耳简称木耳。从生物学角度来看，白木耳属于真菌界>担子菌门>银耳纲>银耳目>银耳科，黑木耳是真菌界>担子菌门>伞菌纲>木耳目>木耳科，两者差距相当远，算是远房亲戚而不是兄弟！
黑、白木耳品种不同，营养自然差很多，了解黑木耳与白木耳所含的营养，可以看自己需要补充什么营养素，来挑选要吃黑木耳或白木耳。
白木耳营养：银耳多糖、胶质、膳食纤维、维生素D、钙、叶酸、微量元素、氨基酸，其白木耳最特殊的营养为银耳多糖体，又称吃的保湿因子，所以白木耳着重于「滋润」，润内、润颜的功效。
黑木耳营养：胶质、膳食纤维、多糖体、维生素、钙、铁、花青素、微量元素、氨基酸，黑木耳富含维生素K与铁质，对于维持心血管健康有很好的帮助。
白木耳功效：滋润养内、润喉生津、养颜美容、促进钙质吸收
以中医观点来看，白木耳入肺。且白木耳富含银耳多糖、植物性胶质营养，滋润养内、润喉生津、养颜美容都是白木耳很好的功效。另外，白木耳营养含钙质与维生素Ｄ，维生素D本身可促进钙质吸收，且胶质也是组成骨骼成份之一，所以白木耳也有帮助骨骼健康之功效。
黑木耳功效：补铁、保护心血管、帮助消化
以中医观点来看，黑木耳入肾。而黑木耳铁质含量丰富，含铁量是各种荤素食最多的，所以黑木耳的补铁功效极佳。因黑木耳富含维生素K，所以黑木耳最主要功效就是保护心血管、促进循环！
黑、白木耳都有的好功效：
黑木耳与白木耳膳食纤维都非常丰富，能促进消化、帮助肠道蠕动，排空就更顺畅！且其为水溶性膳食纤维，在肠胃中会逐渐包覆水分，可以增加饱足感！
黑木耳、白木耳哪个热量低呢？每100公克白木耳为21大卡，黑木耳为38大卡，白木耳低热量略胜一筹。但黑木耳与白木耳脂肪含量都不高、水分占比达9成的低热量食材，也都含有助胃肠蠕动和减少脂肪吸收的膳食纤维，所以想维持好身材的朋友，都可以用白木耳与黑木耳当代餐或点心增加饱足感！
