2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
3.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，炖汤时形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
3.煎好以后放入烧开水的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火。
4.鱼汤呈奶白色时加入少许食盐和胡椒粉调味，最好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前淋入芝麻香油，撒入香菜点缀一下，美味即成。
