鸡蛋蛋白有什么用处,鸡蛋蛋白有什么用处和功效

首页 > 健康 > 作者:YD1662024-07-08 04:38:57

对于烘焙师来说

鸡蛋的利用率很高

无论是面包、蛋糕还是饼干

都会不同程度地用到

蛋清、蛋黄或全蛋

你知道鸡蛋在烘焙中的用处是什么吗?

今天,就让我们一起来了解一下鸡蛋的作用

鸡蛋蛋白有什么用处,鸡蛋蛋白有什么用处和功效(1)

鸡蛋是什么?

鸡蛋是由母鸡生产的鸡蛋。它们由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。它们富含胆固醇。鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需要,容易被人体吸收,利用率达98%以上,营养丰富。

鸡蛋蛋白有什么用处,鸡蛋蛋白有什么用处和功效(2)

鸡蛋在烘焙中的作用

鸡蛋在烘焙过程中可以起到膨胀、乳化、强化结构、色泽、营养和口感的作用。由于蛋清和蛋黄的主要成分差别很大,在不同的烘焙品种中使用时效果也不同。

鸡蛋蛋白有什么用处,鸡蛋蛋白有什么用处和功效(3)

01蛋清

蛋白质,又称蛋清,主要由水和蛋白质组成,其中大部分是水。蛋白质包含多达六种蛋白质。它的混合物在烘烤过程中起着膨胀和强化结构的作用。

鸡蛋蛋白有什么用处,鸡蛋蛋白有什么用处和功效(4)

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