推荐做法：【椒麻鸡】
1.准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀，方便入味。斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次。盆中放入白芷几片、八角5粒、草果两个、一小把小茴香、生姜一块，切成片。大葱两根挽成结，全部放在一起。准备葱叶一把，切成葱花香菜一把，切成段备用
再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
2.锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右。多观察颜色，避免炒糊。炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水。把处理好的嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡。
加入料酒10克去腥、鸡精2克、食盐3克、胡椒粉1克。大火把水烧开，打去锅中的浮沫。
盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
3.15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透。我们把它取出，放入清水中过凉。这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感。鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀的小块，放入盆中备用。
4.挑出香料中的辣椒，切成均匀小段，放入盆中。加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤。加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。把锅烧热，倒入调好的碗料。
搅拌均匀，料汁烧开以后。淋入少许明油，提亮色泽。
