因为洋姜的外形不平整，所以清洗起来比较麻烦，最好找一个干净的牙刷仔细刷洗，避免做好的洋姜有泥沙、影响口感。
清洗干净的洋姜不需要去皮，洋姜皮中含有丰富的维生素、纤维素等营养成分，营养又好吃。然后将洋姜切成薄片后放入盆中备用。
再准备一点配菜：取适量的红椒去蒂和籽后切成块、适量的大蒜切片，红椒主要是搭配颜色用的，喜欢吃辣的也可以放辣尖椒，当然，家里没有或者不喜欢吃也可以不放。
起锅加水，烧开后放入洋姜片进行焯水，一分钟后捞出洋姜过凉开水，多冲洗几遍后沥干水分备用。
焯水过凉开水后的洋姜吃起来更加爽脆，另外，洋姜毕竟是生长在泥土中，而且又很难清洗，通过焯水可以起到*菌消毒的作用，腌好的洋姜吃起来也更加放心，不过焯水时间要注意，不可过久，时间久了洋姜就不脆嫩了。
