1、山药清洗干净去皮，用刀拍扁后剁成泥状，菠菜清洗干净切碎，菠菜根中所含的营养价值也很高，可以清洗干净放入锅中煮。
2、山药泥切好后，煮锅中准备适量的清水，冷水锅将山药倒入锅中，大火煮开后小火煮至汤汁比较粘稠。
3、汤汁比较粘稠的时候，将切好的菠菜碎以及菠菜根部一同放入锅中，用盐和鸡精调味关火。
4、提前打散的鸡蛋液，以转圈的形式淋入锅中，等待3秒后搅拌均匀，开火再次煮沸，加入枸杞即可。
五、菠菜——营养模范生菠菜在初冬季节是最甘甜的，被称为“营养模范生”，所含的营养全面且均衡，尤其是富含铁元素，帮助人们精神满满的过寒冬。
推荐做法：菠菜炒猪肝
1、猪肝冲洗掉表面的血水，片成薄片后放入清水中，加入适量的盐和料酒，浸泡10分钟去除腥味后捞出控水，控水后放入碗中加入少量的盐、胡椒粉、料酒、姜丝，腌制10分钟后，倒入2勺淀粉抓拌均匀。菠菜清洗干净切段焯水，捞出控水。
2、炒锅中倒入适量的油，油温6成热后倒入猪肝，翻炒至猪肝完全变色，盛出备用。
3、重新起锅烧油，油热后倒入提前准备好的大蒜，炒出香味后倒入猪肝，加入一勺生抽、适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
4、焯过水的菠菜控干水分，倒入炒锅中翻炒均匀，加入提前浸泡过的枸杞即可。
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