冬季的蔬菜并不多，尤其时绿叶菜，不过有这么一种菜越是寒冬越是鲜嫩，它就是雪里红！《广群芳谱·蔬谱五》云：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
雪里红因其抗寒，在北方地区，到了秋冬季节其叶片部分变红，故因此得名“雪里红”，在南方，因为很少见到变红的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
雪里红，可以鲜食，也可以腌制后食用，清炒雪里红美味营养，滋补身体，尤其是对于肝脏细胞非常有利，视力不好的人也可以多食它。
吃雪里红的好处真不少
01保护血管
雪里红属于芥菜中的一种，芥菜一类的叶酸含量在绿叶菜中也是首屈一指的，每百克高达300~400微克，是黄瓜的30多倍！而叶酸有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平，改善血管内皮功能，增强血管弹性。
再加上芥菜中还富含维生素K，其可以抑制钙离子异常沉积，从而辅助预防血管钙化。
02醒脑提神
雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
03明目解毒
雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素，每100克中含有310微克胡萝卜素，有明目作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
04开胃通便
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
芥菜的膳食纤维含量为1.6mg/100g，比大白菜还要高，有助于促进肠胃蠕动。并且芥菜晒制成梅干菜的过程中会产生芥子油，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。
05强健骨骼
雪里红是蔬菜中的“含钙大户”，含钙量高达230mg/100g，相当于牛奶的2.2倍！是不错的补钙选择，有助于促进骨骼生长发育，预防骨质疏松。
雪里红的花样吃法
雪里红的吃法众多，除了简单的炒，腌制一下再吃，也是十分美味的佳肴
素炒雪里红
材料：新鲜雪里红一把500g，小米尖椒三四个，油盐适量。
做法：1、新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好；拿一个小锅子烧一大锅开水。
2、把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来。
3、放入凉水中(最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿)。
4、泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好;此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。
5、全部处理完后把小团拨散备用。
6、加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。
腌制雪里红
材料：雪里蕻，食盐，二锅头（白酒）
做法：
1、新鲜的雪里蕻摘掉黄叶，用清水清洗干净，晾干水分，晒至叶子有点蔫就可以了。
2、把雪里蕻放在干净的盆里，加入适量食盐，用手涂抹均匀，一斤雪里蕻放25克食盐。
3、把雪里蕻塞进干净的罐子里，用手压实，倒入一大勺二锅头白酒（有增香防腐的作用），把罐子盖起来， 密封好放在阴凉通风处腌制一个月时间就可以了。
吃雪里红要注意
1、挑选有茎杆的蔬菜一定要看中心，如果茎中心有白色的肯定不新鲜。
2、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜
3、腌制雪里红整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质。食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。
