炎炎夏日,生吃一个西红柿是一件很暇意的事情。你发现没有,西红柿还青时,把它摘下来,过几天后青色的西红柿就会变成红色。你知道这是怎么回事吗?
没有熟的西红柿,叶绿素的含量多,是绿色的,为了便于运输,一般不等西红柿成熟变红就采摘下来,其中大多数都是绿色的。不过,刚摘下来的西红柿是有生命力的。在储藏条件下还可以成熟,在后熟的过程中,西红柿中的叶绿素被胡萝卜素、番茄红素、叶黄素代替,西红柿也就变成黄色或红色了。
绿西红柿在气温20-25度时比在10-12度成熟的快,因此,夏天的绿西红柿在常温1-2天就能变红。要是想多储存些时间,必须放到凉快的地方。
我们有时在市场上买的西红柿外表是红色的,一掰开里面的果肉多数都是绿色的。这是因为菜农为了让西红柿及早上市,在绿果实表面喷洒乙烯剂,加快果实变红。看着外表成熟了,里面并没有熟。
西红柿最好在成熟以后采摘,熟透了的西红柿颜色好,果肉质地好,含糖量高,汁多,比没熟的要好很多。当家里买了青的西红柿时先放两三天,等它变红再食用,这样味道会更好。