卵磷脂是植物和动物组织中发现的一组脂肪组织，它对生物功能的发挥至关重要。卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。在商业中，卵磷脂主要添加于食品、化妆品和药物，因为它能够延长保存期并可当做乳化剂使用。卵磷脂补充剂还能够用于治疗高胆固醇和消化问题，并防止母乳喂养时乳管堵塞。卵磷脂中的主要成分磷脂酰胆碱（PC）可能是卵磷脂为人们健康带来益处的主要物质。卵磷脂补充剂通常为软胶囊和颗粒剂，此外，还有片剂和粉剂。
卵磷脂的几个常识：
大多数卵磷脂补充剂是大豆制成的。
卵磷脂补充剂用于治疗多种健康问题，但是对于其有效性的研究有限。
卵磷脂与任何药物之间没有明确的相互作用。
对鸡蛋或大豆过敏的人应该在消费前检查其补品和食物中卵磷脂的来源。
卵磷脂的种类
虽然卵磷脂在许多食物中天然存在，但卵磷脂补充剂通常来自鸡蛋，大豆或向日葵种子。此外，人们还可还从油菜籽，棉籽油或动物脂肪中获得卵磷脂。
大豆是一些国家种植面积最广的作物之一，其中94％是转基因作物。大豆是一种具有成本效益的卵磷脂来源。人们利用一些有机试剂，包括丙酮和己烷从大豆油中提取卵磷脂。
然而，来自向日葵油的卵磷脂正在变得越来越受人们欢迎，这可能是由于政府要求在食品中要宣布过敏原。另外，那些倾向于避免选择转基因作物的人也会有向向日葵卵磷脂的倾向。此外，该种途径获得卵磷脂的提取过程通常较为缓和，并通过冷压而不是化学溶剂进行。
卵磷脂对健康的益处
（1）减少胆固醇
研究表明，富含卵磷脂的饮食可能会增加好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）和降低有害的低密度脂蛋白胆固醇。
卵磷脂补充剂也显示出降低胆固醇的趋势。在2008年的研究中，参与者每天服用500毫克的大豆卵磷脂。 2个月后，平均总胆固醇降低了42％，低密度脂蛋白胆固醇降低了56.15％。
（2）改善免疫功能
补充大豆卵磷脂可能会增加免疫功能，特别是糖尿病患者。一项来自巴西的动物实验研究发现，每日补充卵磷脂补充剂的大鼠巨噬细胞活性增加了29％。而巨噬细胞是吞噬身体中的碎屑，微生物，癌细胞和其他异物的白细胞。此外，对非免疫系统至关重要的淋巴细胞的自然*伤细胞数量在非糖尿病大鼠中增加了92％。当然，这需要进一步研究在人类中的情况，以确认这些发现。
（3）提高消化能力
溃疡性结肠炎是一种炎症性肠病（IBD），在美国影响多达90.7万人。卵磷脂可能有助于减少患有这种病症的人的消化系统痛苦。
研究表明，卵磷脂的乳化活性改善了肠内粘液情况，保护了胃肠内膜。这可能是因为卵磷脂含有磷脂酰胆碱（PC），它也是粘液的成分。溃疡性结肠炎患者的PC比其他形式的IBD或没有疾病的人减少了70％。虽然缺乏研究，但有证据表明，溃疡性结肠炎以外的其他问题引起的消化不良患者也可能受益于卵磷脂的使用。
（4）增强认知功能
胆碱是磷脂酰胆碱的一个组成部分，在大脑发育中起着重要的作用，可能会改善记忆。接受胆碱补充剂的婴儿动物由于大脑记忆中心的变化而表现为终身记忆力增强，大脑变化非常明显，以至研究人员可以识别已经服用补充胆碱的动物。由于氯对大脑的影响，研究人员已经提出卵磷脂可能对神经系统疾病，比如阿尔茨海默病和其他形式的痴呆症患者有益。
（5）辅助母乳喂养
母乳喂养的一些女性可能会遇到乳管堵塞，母乳不能通过管道正常流动的情况。这很痛苦，使母乳喂养更加困难。它也可能导致乳腺炎的发展，乳腺组织的感染影响了大约10％的母乳喂养女性。目前，为了乳管堵塞导致乳腺炎的发生，加拿大母乳喂养基金会建议，经常复发的乳管堵塞患者可每天服用1,200毫克卵磷脂作为预防措施。然而，卵磷脂没有作为治疗已经乳管堵塞患者的治疗。
服用卵磷脂有什么风险吗？
卵磷脂被美国食品和药物管理局（FDA）评定为“普遍认可为安全”（GRAS）。当以合理的剂量使用时，不太可能引起不良反应。但最好通过食物来获得卵磷脂。人们在服用卵磷脂补充剂前应研究来源和品牌名称。如果有高胆固醇或心脏病史，他们应该与医生讨论是否能够使用。
卵磷脂可能发生不良反应，可以包括：腹泻、恶心、肚子疼、增加口腔唾液、饱腹感。虽然加拿大母乳喂养基金会为母乳喂养的妇女推荐卵磷脂，但需要对*和哺乳期间卵磷脂的补充进行更多的研究。
最近的一些研究表明卵磷脂中发现的磷脂酰胆碱被肠内的细菌转化成三甲胺-N-氧化物（TMAO）。随着时间的推移，TMAO可能有助于预防动脉粥样硬化和心脏病发作。
卵磷脂的使用剂量
卵磷脂没有推荐用量。一般来说，每日剂量不应超过5000毫克。
卵磷脂从食物来源
在考虑补充形式之前，建议从食物来源选择卵磷脂。卵磷脂存在于许多全食品中，包括：肉类、海鲜、蛋、煮熟的绿色蔬菜，如布鲁塞尔豆芽和西兰花，豆类，如大豆，芸豆和黑豆等。来自食源的天然卵磷脂不会带来任何健康风险。
需要知道的是，卵磷脂不耐热，其活性在2高于50℃时就会失活，所以在烹饪含卵磷脂的食物时需要严格把控温度。对于卵磷脂补充剂的使用，必要时要事先与医生沟通，以确保使用时的安全性和有效性。(Darren 206641)
