韭菜是大家都比较熟悉的一种常见蔬菜，加工和食用方式都非常多样，因为鲜美的口感和独特的香味儿而受到很多消费者的欢迎。现在春天已经来临，正是各地头刀韭菜陆续上市的时候，俗话说：头刀韭菜二刀肉头刀，露地韭菜一般一年可收获3-4茬，但头刀口感最为鲜美，但是现在面临的一个问题是，在韭菜生产过程中往往因用农药过多而产生农药残留，而且在以往也陆续有媒体报道过，因为食用毒韭菜而中毒的事件。
而事实上，在韭菜生产过程中确实用到不少毒性较高的农药，也有人给出一些判断韭菜是不是施用了剧毒农药的判断标准，但事实上用过剧毒农药的韭菜在肉眼上并不能直观地判断出来，那么现在韭菜还能不能放心食用呢？我们来看一下：
首先来看一下为什么韭菜在生产过程中用剧毒农药比较多。
这其中的原因主要是韭菜是多年生宿根性蔬菜，也就是说根系在土壤中生长多年，在这一过程中，每次韭菜收割过程中会形成伤口，伤口处流出来营养液，这些营养液同样甜美富于营养，因此会招致很多虫蝇产卵，从而就会诱发根系产生根蛆并危害根系。
有蝇蛆危害的韭菜会在产量和品质上遭受不同程度的影响，但是，由于蝇蛆生长在地下，在防治过程中，常规的喷药方法很难渗透到深层的土壤内部，因此无法有效的防治。因此，为了减少损失，很多种韭菜的菜农往往使用一些剧毒农药，比如说甲基对硫磷甲拌磷等等来进行灌根。
这些有机磷农药属于剧毒农药，现在国家已经明令禁止，但是现在在蔬菜生产过程中由于缺少监管，有些菜农仍然在使用这些甲拌磷、甲基对硫磷等剧毒农药，而且灌根的过程中施用量多半都是超量，再加上有机磷残留时间比较长，不易分解，就造成收割的商品韭菜的农药残留比较高。
另一方面，施用了有机磷的的韭菜，因为里面含有的磷元素可供给韭菜生长需要，而磷元素可以促进根系的生长，也就是说施用了这些剧毒农药的韭菜的根系长得更茁壮吸收能力更强，因此还有促进韭菜丰产、促进品质提升的作用。
但是这些农药一旦摄入人体并达到一定的量之后，便会对身体造成健康危害。那么我们在食用过程中怎么避免或者是减少韭菜中有机磷残留对人体造成的伤害呢？
比较有效的一个方法就是在食用之前，在韭菜买来并摘好之后，在水中或者是淡盐水中进行长时间的浸泡，这些有机磷是可以溶于水的，通过在水中长期的浸水可以溶解到水中，然后再用流水反复冲洗，可以一定程度上减少有机磷农药的残留。
但更为稳妥的做法就是吃到没有农残的韭菜，要做到这一点可以采取的方式就家庭DIY种植。韭菜属于典型的懒人蔬菜，韭菜的栽培技术要求并不高，在家庭阳台有一个盆花盆里头或者是小院内就可以进行栽培，只要施足基肥，也可以连续多年收获，并且这样食用起来更为放心。
不过在栽培过程中要注意两点，一个是每次收割完之后，要在韭菜上面罩上一层纱网，并且压严四周，目的就是防止在收割形成的伤口处招来虫蝇，从而引来蝇蛆危害；另一个就是要保障营养土里面营养充分，做好这一点就需要每次收割完之后追施一次肥料，或者重新更换原来栽培容器里面的营养土。
