酸菜很多人都喜欢吃，尤其是在北方，天寒地冻，能吃的蔬菜数量有限，为了把食物更好地保存起来，人们会通过腌制的方法，进行储存，酸菜就在这个范围之内。
酸菜的味道比较的独特，端上餐桌可以开胃，一道美味的酸菜，可以让人垂涎欲滴。酸菜是腌制的食物，很多人就感觉吃多了对身体没有好处，甚至表示会有一定的致癌性，到底是真还是假？
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长期吃酸菜对健康是好是坏？它有没有致癌性？本文告诉你真相
相关的营养专家表示，日常生活当中适当吃酸菜并不会导致癌症，而且对身体健康也没有很大的影响，之所以会有致癌的说法，主要是因为传统的酸菜要通过坛子来腌制的，而在酸菜致癌的这种说法中，坛子腌制的酸菜可能是导致癌症出现的原因之一。
但是从科学的角度来说，这样的制作方法风险并不是很大，只要你控制摄入量一般是没有问题的。如果在这个过程当中，
控制好的摄入量和间隔的时间
，身体仍然出现了一些异常的变化
，那么基本上可能是其他疾病导致的
，一定要找到背后真正的原因，
不要让酸菜
背锅。
平时适当地吃酸菜，还能够提高食欲，开胃的同时也补充了膳食纤维，但是长时间摄入必然会对身体造成影响，因为在制作的过程当中会添加大量的食用盐，盐分摄入超标会影响血管健康，容易导致体内血液浓度升高，血液流通不长，甚至会出现血管堵塞。
所以特殊的人群一定要多加注意，尤其是高血压，高血脂人群，过多地摄入酸菜，可能会导致血脂血压升高，甚至诱发一系列的心血管疾病。
酸菜当中的营养成分是远远不如新鲜蔬菜的，这个毋庸置疑，新鲜的蔬菜当中含有大量的维生素c，但是腌制的酸菜当中早已经被破坏，长时间大量的摄入可能会出现营养不良，所以建议大家，控制好摄入量。
有几种酸菜是不能吃的：
- 就是霉变的酸菜，这种酸菜吃进去会使人致癌
- 腌制时间不够的酸菜，酸菜在没有腌制足够时间的情况下，吃进人身体就会产生亚硝胺
- 我们吃酸菜的时候一定要高温炖煮或者加热也能避免有害的物质
平时吃酸菜的时候一定要多加注意，尽量是自己在家里制作，这样安全又卫生，就算是出去购买，也要选择正规的超市，很多小商贩，在腌制的过程当中，可能会加入大量的食用盐和添加剂，这种情况吃多了可能会出现腹泻或者是肠胃不适。
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哪些人不能吃酸菜
- 痛风病人不建议吃酸菜
- 胃溃疡患者更应少吃酸菜
- 孕妇不宜吃酸菜
虽然冬天特别适合吃腌制的酸菜，但是也并不是每个人都适合，所以要根据自己的实际情况来进行选择。冬天的酸菜味道好，卫生安全，气温低，各种霉菌难以繁殖，而且酸菜成品成型好。对于南方地区的朋友，最好是现做现吃，味道更酸脆爽。
