无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。竹笋，历来都被认为是美味珍馐，在福建几乎每个季节都有笋。
很多外地人来福清的餐馆或者做客，很大概率会被一股臭味熏走，很多人也一定会问这道菜是坏掉了吗? 而非常臭的汤到底是什么？酸笋滑蛏汤或肉片汤,没这个味,本地人可不买单。第一次吃会有排斥心态,等你尝完一口后,食欲大开,干掉这锅汤及众多美食。
没错！就是酸笋魅力。福清特产调味品“酸笋”，滑粉，煮面、菜稀饭、鱼等等没有加它就会觉得缺了什么。
去一趟福清,怎能空手而回呢? 立夏过了,已是小满,夏天也在招手,买些消暑食材“臭酸笋” .还好不是买散装的,不然大叔就不让它上车,最大忍耐度就是挂在后车厢外。不过据福清人说,这种袋装是不正宗的,哎呀!正宗上不了车,定型包装方便携带,保存时间长的优点,想吃正宗,留着肚子到产地来吃。
笋丝味酸咸、醇香，质嫩脆，色素白，笋丝鱼汤，臭笋丝与鱼相烹，可去鱼的腥味，鱼汤就有酸甜可口。
跟一位福清阿姨打听了,做臭酸笋的方法;把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有做的笋很多，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了.想喝一杯牛奶,不一定要养一头牛。了解食材没坏处.买比较快啦。
淡水草鱼很少入我家常规菜单,偶尔也会买回来,吃惯海鱼,总觉得草鱼的土腥味重,天热就想吃些解暑的鱼汤,翻出去福清买回来的臭酸笋,带手套清理,与草鱼头一齐煮汤,有开胃去腥效果,草鱼头已跟臭酸笋煮出精华汤品,二者吃来比较有鸡肋感,主要是喝汤,带点淡淡乳白色泽,闻起来是有点臭酸臭酸,其实这是乳酸菌的作用,汤必须趁热喝,鱼的鲜被笋的乳酸带动起来,不油不腻,夏天不喝它,怎能对抗暑热。
〔材料购买〕
草鱼头、尾、臭酸笋、葱、姜
