表现为身体暴露部位出现条状或鞭状的红斑，伴有瘙痒和灼热感。这种皮炎通常在吃香菇后24-48小时出现，严重的话需要好几周才能完全恢复。
消化系统不好的人群也要小心。香菇含有大量的膳食纤维和几丁质，这些物质不容易消化。肠胃功能弱的人，特别是有胃肠炎、胃溃疡、肠易激综合征等问题的人，吃太多香菇容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。我有个病人就是因为一次性吃了太多香菇，导致腹痛腹泻，差点送急诊。
还有一类人要注意，就是痛风患者。香菇中含有一定量的嘌呤，痛风患者吃了可能会诱发痛风发作。痛风发作起来那个疼啊，简直要人命。
所以痛风患者最好也少吃香菇，尤其是在痛风急性发作期。除了这些人群外，健康人群适量吃香菇问题不大。但要注意几点：香菇最好别生吃。有些人觉得香菇生吃更鲜美，但生香菇中可能含有一些有害物质，加热后才能被破坏。而且生香菇不容易消化，容易引起肠胃不适。
吃香菇前要充分泡发和清洗。干香菇在生长和加工过程中可能会残留一些农药或重金属，泡发时要用清水多次浸泡并换水，再彻底清洗干净。
不要一次吃太多。就算你没有特殊体质，一次性吃太多香菇也可能引起消化不良或者轻微过敏反应。适量才是王道。
野生香菇要谨慎食用。野生香菇可能与有毒蘑菇混淆，如果不能确定是否安全，最好不要采摘食用。每年都有因误食有毒蘑菇导致中毒甚至死亡的案例，千万别拿自己的健康开玩笑。
发霉变质的香菇绝对不能吃。发霉的香菇可能产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对肝脏危害极大。如果香菇有异味、变色或发霉，就赶紧扔掉吧。
说到这儿，可能有人会问：听说香菇有抗癌作用，是真的吗？香菇确实含有一些具有抗氧化作用的物质，比如香菇多糖，在试管实验中显示有一定的抗肿瘤活性。但这并不意味着吃香菇就能预防或治疗癌症。
目前没有足够的临床证据证明香菇有明确的抗癌效果。所以，别被一些夸大其词的宣传忽悠了。要补充一点的是，如果你对香菇不过敏，也没有上述健康问题，适量食用香菇是有好处的。香菇富含蛋白质、维生素D和多种矿物质，可以作为健康饮食的一部分。
烹饪香菇的方法很多，可以炒着吃、做汤、煮粥，都挺不错的。总的来说，香菇作为一种常见食材，大多数人适量食用是安全的。
但对于过敏体质者、皮肤病患者、消化系统不好的人和痛风患者来说，确实需要谨慎食用或者避免食用。
