野生的荠菜也并非像大众认为的那样，是纯天然无公害的。荠菜叶片上的绒毛，就像一个个小 “吸尘器”，疯狂地吸附着汽车尾气中的重金属。而普通的清洗，仅仅能去除 20% 的重金属。要是长期吃这种 “野生” 荠菜，对于还处于生长期的儿童来说，可能会像被施了魔法一样，导致智商降低。同时，也会让体内血检中的血铅超标，造成更为严重的后果。不过，只要注意不摘公路边以及垃圾场这类地方的 “野菜”，用流水清洗 3 遍后，再用小苏打浸泡 10 分钟，就能大大降低其中所含的威胁。并且，一定要牢记，不能采摘野生荠菜，人工筛选种植的荠菜，其重金属含量只有野生的十分之一，要安全健康得多。
春菜在市场上越来越受欢迎，这既得益于它们独特而丰富的营养价值，也离不开供应链升级和消费文化变迁的共同推动。但并非所有春菜都适合长期大量食用。上述这些风险，只要我们注意，还能安全健康地享用美味。可有些品种，却含有对人们健康构成潜在威胁的特殊成分，甚至有可能致癌，而且不像其他春菜那样容易避开。
二、这种菜长期大量食用，或有致癌风险
蕨菜会致癌，这和它自身含有的天然毒素脱不了干系。这种毒素叫原蕨苷，被国际癌症研究机构（IARC）列为 2B 类致癌物，如同一个隐藏在暗处的 “*手”。原蕨苷在蕨菜的根、茎、叶等几乎所有部位都有分布，尤其是在嫩叶中的含量较高。这可就麻烦了，喜欢吃蕨菜的人，不管食用哪个部位，都难以避免摄入这种致癌成分。而大多数吃春菜的人，往往更钟情于它们鲜嫩的叶子部分，这就使得患癌症的风险增加了。原蕨苷的致癌性，与其化学结构紧密相关。当它进入人体后，在消化道内会摇身一变，成为一种强效的 “DNA 破坏分子” 结构。它就像一个调皮的捣蛋鬼，直接攻击细胞内的 DNA，导致碱基断裂或错误配对，把我们体内的 “正确密码” 给改掉了。这样一来，身体自然就容易出错，引发细胞的异常增殖，逐步发展成肿瘤。
蕨菜中可不只有原蕨苷这一种致癌物质，还有槲皮素和苯并 [a] 芘等成分，它们就像原蕨苷的 “帮凶”，一起增加致癌风险。这些物质会通过让细胞 “生锈老化” 以及干扰细胞正常传递信号的方式，让本身就容易癌变的细胞更容易发生变异与扩张。比如在日本、南美洲等长期食用蕨菜的地区，当地人患胃癌、食道癌的发病率，比普通地区高出近一倍，这数据就像一记警钟，提醒着我们蕨菜潜在的危害。
