但这里面也有门道。你想想，开水冲鸡蛋，就是把鸡蛋冲成蛋花，这蛋液到底熟没熟透可不好说。普通鸡蛋很容易被沙门氏菌污染，要是加热不充分，感染风险就来了。没完全熟透的鸡蛋，蛋白质也没法被人体完全吸收。这些没吸收的蛋白质，在大肠杆菌的 “作用” 下，会腐败产生胺、酚、氨这些有毒物质。要是本身肝脏就不太好，那肝脏的代谢负担可就更重了。
我有个朋友，听别人说开水冲鸡蛋好，每天早上都来一碗。一开始还觉得挺新鲜，可没过多久，就总感觉肚子不舒服，嘴里也有股怪味。去医院一检查，就是因为长期吃没熟透的开水冲鸡蛋，肠胃出了问题。所以说，开水冲鸡蛋虽然有它的好处，但也得小心谨慎。
吃鸡蛋数量和健康的神秘关系
鸡蛋虽好，可也不能敞开了吃。中国农业大学做过一项研究，在《European Journal of Public Health》杂志上发表了。研究人员花了整整 14 年，盯着受访者的饮食习惯。结果发现，鸡蛋摄入量和死亡风险关系还挺密切。每周吃鸡蛋超过 6 个，死亡风险竟然会增加 35%！尤其是那些胖友们，全因死亡风险更高。
这消息一出来，好多人都慌了，鸡蛋还能不能吃了？但也有人提出质疑，说这研究只是观察性的，没考虑其他因素。说不定参与研究的人大多生活在经济不发达的农村地区，生活条件差，这也会影响健康啊。
就在大家议论纷纷的时候，Nutrients 杂志上又发表了一项研究。这次研究人员跟踪了 8000 多名 70 岁以上的老人，看他们吃鸡蛋的频率。结果让人挺意外，每周吃 1 - 6 个鸡蛋的老人，比那些不吃或者很少吃鸡蛋的，心血管疾病风险降低了 29%，全因死亡风险降低了 15%。就算是每天吃鸡蛋的人，死亡风险也没明显变化。
这么一来，网上又有人说吃鸡蛋能延长寿命。可咱得理性看待，鸡蛋营养丰富不假，但说它能直接决定寿命，那可有点夸张了。这些研究只是让我们看到鸡蛋摄入和死亡风险之间的关系，还没确定有因果联系呢。
鸡蛋胆固醇那些事儿
鸡蛋里除了蛋白质，胆固醇含量也不少，一个鸡蛋差不多就有 185mg 胆固醇。有人担心吃多了胆固醇会在身体里捣乱，比如超过胆汁的处理能力，就会结晶沉淀，最后形成结石。
不过大家别太紧张，到现在也没有证据能证明鸡蛋、胆固醇和健康之间有啥必然的因果关系。哈佛公共健康学院的研究员发现，血液里的胆固醇可不太受我们吃进去的胆固醇影响。吃进去的胆固醇对身体里的好胆固醇、坏胆固醇的影响很复杂。
