1、鲜活的大虾10只，清洗一下。剪去虾线、虾枪，把虾枪根部的黑色虾包挑出来，用刀自大虾后背给大虾开背，顺便去除大虾黑色的虾线。大虾的虾线、虾包是其肠胃，里面有残沙、食物残渣，一定要去除。
2、切葱花5克、指甲大小的小姜片5克、香菜小段5克。丝瓜特别容易被氧化而变黑，一定要最后处理。根据丝瓜个头大小，选用2-3个，清洗外皮，削皮后切成手指粗细的长条。
3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度下入大虾，煸炒变红。期间轻轻按压大虾头部，把里面的虾油给炒出来，这样做出来的汤才会鲜美。下入葱姜，炒出香味后烹入料酒15克，鲜香四溢。下入丝瓜，快速翻炒，倒入刚刚没过丝瓜、大虾的热水。
4、调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），中小火炖煮5分钟，这道菜就做好了。撒入香菜小段，点缀汤品，盛入汤盂，趁鲜上桌。
注意事项
