和其他动物一样，牛的心脏也是一个不停运转的器官。正因如此，它几乎完全是由肌肉构成。100g的牛心脏中约含有15.4g蛋白质，106千卡的热量，脂肪仅仅只有1g。是优质的蛋白质来源。缺点是由于牛心数量稀少，市场上比较难买到，除非你跟菜场肉贩特别订购。而且很多人也会对动物内脏比较排斥，可能会错过这样的优质、美味的蛋白质。
2、眼肉
这是非常受欢迎的一个部位，它并不位于牛的眼周，而是在牛的背部，与外脊相连。是帮助牛移动和日常工作的部位，所以基本上全是瘦肉。因为外形酷似眼睛所以被称为“眼”。但也因为脂肪交杂出的的大理石花纹，一份100g左右的眼肉含有23g蛋白质、131千卡和3g脂肪。
3、上脑
这一块肉位于眼肉的前部，我们一般会在火锅店的肉类里看到他，因为他香嫩可口，适合切成薄片食用。如果用来炖菜，可以与肉汁、大蒜、迷迭香等食材搭配，还可以再配一杯红酒。每100g上脑肉大约有20g蛋白质、107千卡和3g脂肪。
4、牛里脊肉
位于牛脊椎顶部的肉。因为几乎是全瘦肉所以肌肉纤维比较粗糙，一般在国内用来炒菜居多。是牛肉中比较有嚼劲的一种。更好的处理方法是把它小段条状，这样从口感上可以有所改善。除了炒菜你还可以用来烧烤。每100g中含有23g蛋白质、107千卡的热量和0.9g脂肪。
5、牛肝
跟牛心一样会被无法食用动物肝脏的人拒绝。但是我还似要说100g的牛肝中含有23g蛋白质、153千卡和4g脂肪。可以用来做成肉丸或肉饼，再搭配洋葱，这将是一顿不错的健身餐。
6、瘦牛胸
是在靠近前腿的位置，肥瘦相接，烹饪建议用炖的，因为这一部分的肉是炖的越久肉质会越嫩。记住把外层脂肪去掉哦。每100g瘦牛胸肉中含有24g蛋白质、140千卡热量和2g脂肪。
7、瘦肉馅
这是用来制作汉堡的粗加工肉，他们一般会把97%的瘦肉搅拌成肉馅。超市里卖的盒装肉馅会标出熟肉含量。除了压饼做成汉堡它还可以用来做玉米饼卷或者盖饭上的肉酱。这样100g的瘦肉馅中会含有25g蛋白质、137千卡的热量和2g饱和脂肪。
