材料:黄豆芽(不喜欢豆芽的可以换成任何自己喜欢的配菜),鱼,香菜,泡椒,泡姜,大蒜,老姜,花椒,豆瓣酱,火锅底料若干,淀粉,鸡蛋,鸡精,盐,生抽,料酒。
1、 在市场买鱼的时候可以叫老板处理好并切片。拿回家后加白醋和盐揉几下,把粘液揉出来后加清水洗干净,然后把鱼骨鱼头和鱼片分开腌制,鱼片加葱姜蒜,料酒,生抽,蛋清,淀粉和少许盐腌制,鱼骨鱼头加入料酒,盐,葱姜蒜腌制30分钟。
2、香菜切段,大蒜,老姜,泡姜,泡椒切小粒备用。
3、开火,热锅,倒入菜籽油,比平时炒菜的量要多一些。油烧热后加入泡椒,泡姜,老姜、大蒜,豆瓣酱,火锅底料,炒三分钟炒香。
4、炒出香味后加入清水,加盖大火熬十分钟后捞出料渣。
5、加入豆芽煮三分钟后捞出放入大碗打底,再加入鱼骨和鱼头大火煮3-5分钟,煮熟捞出,转中小火下鱼片,鱼片下完后开大火煮2分钟,待鱼片变色后即可起锅。(注意,鱼片放下去后不要搅动,避免脱浆后混汤)
6、倒入大碗里后,锅洗干净后倒入适量油烧热,把干辣椒和花椒加入油锅里,再均匀淋入鱼碗中,最后撒上香菜段即可。(嫌麻烦的这步可以省略,鱼煮好盛出放上香菜就开吃)