豆类都有这类「抗淀粉酶」的物质，为的就是保护好自己的口粮，为以后发芽做准备
而淀粉则是在豆类发芽前自己储存的口粮，如果这些淀粉在吸水之后被淀粉酶轻易分解成简单糖，那么就非常容易被一些微生物直接利用从而相当于抢夺了豆类本身发芽所需的能量。
所有的豆类都具有一定的「抗淀粉酶」的物质，这是天然自我保护，不是白芸豆特有的
除了白芸豆，其实所有的未发芽的豆类和谷物中都或多或少含有一定量的α-淀粉酶抑制物, 其中含量最高的就是腰豆类（包括白云豆，红腰豆等）[2]，它们可是种子们捍卫自己粮仓的武器。
这种抗糖本领并不是那么完美但是这些武器的作用是有限的，尤其是当它们进入了人体复杂的消化道。不合适的酸碱度就是第一道难以逾越的坎，而烹饪的温度是第二道坎。因此很多在人体外做的实验去模拟这些α-淀粉酶抑制物对淀粉酶的抑制力，是不能直接推导到我们真实三次元世界里吃吃喝喝的场景。因为胃液和肠道中不适宜的酸碱度，以及烹饪过程中的加热都会严重影响这些抑制物的活性 [2] 。
白芸豆的英文是white kidney beans，也是西餐常见的主食型豆类
所以为了这部分很少的天然抗糖物质去吃大量豆类，显然是不合适的。所以白芸豆提取物就应运而生，相比直接吃α-糖苷酶抑制剂这类药物，这类提取物要更加自然和安全。所以它就被商业化推上了「健康人的抗糖补充剂」的舞台。
白芸豆提取物真的能有效减重吗？既然能抗淀粉吸收，那么聪明的小伙伴一定能想到白芸豆提取物或许能有助减肥了！
是的，这就是白芸豆提取物被很多商家用作「淀粉阻断剂」用于辅助减重的原理。但是理论总是美好的，真实情况又如何呢？
白芸豆提取物减肥效果的真人秀理论分析了那么多，不上真枪实战的对照实验就说不过去了！在2004年发表的一篇论文 [3] 就阐明了白芸豆提取物对比安慰剂的双盲随机对照实验，虽然完成人数不多（共27人完成8周实验）。
但是结果还是比较亮眼，在毫无运动和饮食干预的情况下：
- 服用白芸豆提取物的实验组人均减重1.7公斤，同时血液中甘油三酯水平下降17.2%。
- 而安慰剂组人均减重0.75公斤，甘油三酯下降5.6%。但是减重结果的差异没有统计学意义，而甘油三酯的差异则有显著差异。
白芸豆提取物被部分实验证实确实能有助于减重，尤其是减少甘油三酯
这个实验告诉我们三个事实：
- 在不直接干预饮食和运动的情况下，白芸豆提取物对体重的影响虽然有，但还很难说是来自安慰剂效应还是阻断碳水吸收的效应，需要更多大型试验证明。
- 甘油三酯的下降意味着由碳水化合物转化成脂肪的趋势降低，因此白芸豆提取物对减少高碳水饮食的负面效应确实有显著的帮助。
- 服用「抗糖补充剂」的安慰剂效应还是比较强大的，所以要提防很多「智商税」商品的效果来自安慰剂效应。
除了这个实验之外，2009年的一篇综述 [4]也对各种食物中提取的「碳水阻断物」进行了总结。
结论就是：白芸豆抗糖需要符合下面两个要求
第一是膳食中快消化碳水化合物过多，或者血糖反应较高
第二是总体膳食的能量不显著超标，尤其是来自脂肪的能量
