⚬ 疫情出高厨。
食谱作者@稀真系贞：
“隔离在家实在是太馋菜市场凉菜窗口的凉拌菜了，疫情前路过菜市场还想着买点来吃，但是冰箱蔬菜太多放不下了最后没买。正好家里有材料，一阵摸索味道可以说是99%还原。”
分三步99%还原菜市场凉拌菜-拍黄瓜/拌黄瓜/拌腐竹
用料
干腐竹,黄瓜 适量
辣椒粉 1勺
蒜末,香菜 多放
小葱 适量
十三香粉 2勺
白芝麻 1勺
王守义麻辣鲜(选) 2勺
熟花生米 最后放,装饰
白醋 半勺
生抽 4勺
香油 1勺
老抽 1勺
做法
1.【处理腐竹】腐竹剪短，凉水泡两小时。一定要用凉水，热水会泡化掉。看有些菜谱说一小时就可以泡发，我实验下来是不行的（即使剪短腐竹）。
泡发后滚水焯一分钟捞出；沥干，防止水分太多稀释调料味道。
2.【凉拌汁】碗里准备葱白、大量蒜末、大量香菜、半勺盐、1勺辣椒粉（我还放了1只新鲜小米辣）、2勺十三香粉、2勺麻辣鲜、1勺白芝麻，1大勺热油泼上去立马就能闻到熟悉的香味。
再加入半勺白醋、4勺生抽、1勺老抽、1勺香油。
3.【混合】黄瓜用刀面拍散、切段。我喜欢直接拍碎，便于入味。把黄瓜和腐竹放进去拌匀。
因为这道菜需要一定的时间等待入味，所以建议第一道菜先做它，然后就可以去炒其他菜啦。
