作者／ 智万生
芥菜，又名盖菜。因气味辛烈而得名。《神农本草经》讲：芥味辛，除肾邪、利九窃、明耳目。对人体健康有独特的功效。
芥菜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，促进排便。
芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等还原性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，能提神醒脑、解除疲劳。
芥菜中的维生素有抑制细菌毒素，能促进伤口愈合、消肿、增强免疫力，抗感染预防疾病的发生。
制作好的呛菜、色泽翠绿、辛烈味扑鼻、口感清脆、独特的淳香味道、回味无穷、让人垂涎欲滴。他是家家户户的一道美味菜肴。
呛菜简单好做：把芥菜清洗干净后、疙瘩切丝、茎段切丁，芥叶切条备用。然后在锅中放入少量的油，油热后放入花椒、大料、葱丝、姜丝炒出香味，依次放入芥菜丝，丁，叶。加入适量的食盐翻炒3一5分钟 (软硬因人而异）关火后焖3一4分钟。揭盖后浓烈的呛味朴鼻、入眼。顿感气爽神怡。呛菜出锅后，装入玻璃溶器放在冰箱冷藏、随时可吃。吃前加点煮好的黄豆或炒花生、配调料生抽、味精、香油拌匀，味道更加鲜美。
疙瘩擦丝
茎切丁
