炝菜（散文）邢宪鹏
今年的小雪节气，下了一场不小的雪。雪后放晴，妻子让我去地里撅些炝菜（这种叫法不正确，可大家都这么叫，应叫蔓菁菜）。
吃过午饭，我提了一个摘苹果用旳兜兜，礼泉果农每家都有的那种把蛇皮袋子拦腰斩断一开二缝成的袋子，到我新栽的花椒园去。
疾行在路上的，躬身在地里的，都是撅菜的人。
雪后空气清新，沁人心脾。地里一丛丛墨绿的葳蕤的蔓菁，似乎不俱严寒，仍生机盎然，惹人喜爱。
不到一小时，就撅了满满一袋子。
回来后，妻把菜摘净，码整齐，切成一寸长短，用水一淘，放在筛子里空干。又洗了两个白萝卜，擦成丝备用。之后生火烧水，水滚后把菜倒入锅中焯一下，七成熟时捞出，又放入筛子里。等到菜的温度降到不烫手而又稍热，人称沙温的时候，把擦成的白萝卜丝倒入筛子，和菜搅拌均匀。
此时一股芥末的辛辣味道直钻鼻孔进入胸腔，很是呛人。
拌好后放入容器，炝菜就做成了。
下午做的炝菜，翌日早饭时就可以食用。
炝菜的制作工艺无疑是世界上最简单的烹饪方法。当然这里面还要注意一些细节，比如菜叶不能焯得过熟；焯好放入筛子要及时降温，否则菜叶会变黄；拌萝卜丝时不能高温，不然装入容器会变成酸菜。
我们陕西礼泉人对炝菜的制作方法无人不知，无人不晓。既不用问厨师，也不用查菜谱。因为厨师根本不懂，菜谱上也永远不会记载。对礼泉的主妇们讲炝莱的做法，就像叮咛人要把帽子戴在头上、把鞋子穿在脚上一样，纯属多余。
