炝菜都有什么菜,陕西的芥末炝菜

昨天跟父亲通电话，他说去参加宴会了。每年冬季都是喜事不断临门的时候，大体与东北旧时的习俗有关。过去办喜事，都会选择在入冬以后，把多余的粮食卖了，养的猪或牛卖掉，手里有了积蓄才可以张罗喜事。这已经形成了一种惯例，所以冬季结婚的也比较多。

早期的东北农村，还没有礼堂出现，会请厨师和“唠忙”地来帮助举办宴会。一般的家庭办喜事，大致在12道菜左右，条件好的会上16道菜。喜庆的宴会上，都会选择“双数”的菜来招待客人，通常是四道凉菜，也是最先登场的头牌。像炸豆根、炸油酥豆是必上的菜，而不可或缺的一定是两道凉拌菜，大都以炝拌的形式出现，给我印象最深的就是今天要说的主角：炝什锦！

这道菜一直停留在记忆里，20多年过去了，还是忘不了它的味道，但是却再也找不到它的踪迹了！农村的宴会多改为礼堂或酒店举办，这些农村做大席的菜品就几乎找不到身影了，但是小时候带给我们的，那种熟悉的味道却始终在脑海里浮现着，也和老家的亲人多次提及，也都是多年未见的样子。

今天就凭着记忆，尝试着还原一下小时候吃到的味道，做一道炝菜，原料也非常简单，尽可能还原旧时的场景，最大限度的找回我曾经留恋已久的回忆。

需要食材：大白菜心1棵、海带头1块、腐竹20克、胡萝卜1根、大蒜5瓣

需要调料：盐2克、味精2克、白糖15克、陈醋20克、花椒1克、干辣椒段3克、香油2克

制作过程：

1、白菜心洗净，取白菜帮的部分，在两侧贴近叶子的部分划一刀，叶子部分留作它用。将白菜用抹刀片的方式片成均匀的薄片。

2、白菜片放入清水浸泡片刻，可以让白菜变成更有脆感。