章鱼是否能听到声音呢?从外部看，章鱼并没有耳朵，但在其头骨内有两个钙质结晶囊，这便是兼有听觉作用的平衡泡。声波振动了钙质结晶，再传到平衡泡敏感的囊壁上，章鱼就此听到了声音。钙质结晶体还可帮助章鱼判断它所处的空间位置。
善于玩弄色彩
章鱼是软体动物中技术高超的“变色龙”。它可以随时改变皮肤的颜色，使其与周围环境协调一致。原来，它的皮肤下隐藏着许多色素细胞，其中含有不同颜色的液体，就像“水彩颜料缸”。每一个色素细胞都被大量非常薄的桡骨肌束所包围，称为扩张器。当扩张器收缩时，色素细胞伸长，色素面积增大。当扩张器恢复时，色素细胞恢复到原来的形状。扩张器可以处于紧张状态几个小时，保持皮肤在所需的颜色。
眼睛是一个直接的指挥器官，它可以调整肤色以匹配周围的背景。眼睛获得的视觉印象通过复杂的生理通道进入神经中枢，神经中枢向色素细胞发出相应的信号，使一些色素细胞膨胀和收缩，从而使它们能被部署成最合适的伪装颜色。
章鱼的色素细胞包括黑色、棕色、红棕色、橙色和黄色，其中最大的黑色素细胞位于表皮附近，最小的是黄色色素细胞。
这几种颜色的组合，当然不能调配成章鱼所具有的形形色色的颜色以及散发出的金属光泽。这其中又有什么奥秘呢？
结果发现章鱼的皮肤中有一些具有特殊性质的彩虹细胞。它们位于色素细胞层之下，有大量的亮段，构成一个完整的棱镜和反射镜系统，折射和反射光，并将光分成彩色光谱。因此，章鱼动物配色和伪装的本领远远胜过蜥蜴类中著名的“变色龙”——避役。
当生命危在旦夕时，章鱼会千方百计不断变换颜色，恫吓对方。有时而全身佝偻，腕手弯弯曲曲；时而身体充气鼓胀起来，以示自己非常庞大。有时他会睁大眼睛站起来准备攻击恐吓对方。如果这些都不足以吓唬对方，当他们黔驴技穷时，就会喷出一股墨水流而消失。
出色的“建筑家”
章鱼是一个优秀的“建筑师”。它能用手腕熟练地移动石头。它经常能拖动5倍、10倍甚至20倍重量的大石头。对于章鱼来说，石头不仅是它们的建筑材料，也是抵御外敌的“盾牌”。
章鱼会自己“盖房子”。他们收集岩石，蛤蜊壳和螃蟹壳，把它们堆起来。从堆顶处向下挖出一个像“火山口”似的深坑。顶部还要用大石块盖起来，章鱼便在里面安家落户。如果章鱼采取行动，他总是提前拿一块石头，像盾牌一样挡在他面前。在受惊的一瞬间，就迅速将“盾牌”移向有危险的那一面。当它步步退却时，则用石头“盾牌”断后。
在章鱼栖息的地方，常有“章鱼城”出现，这些由石头筑成的“章鱼之家”鳞次栉比，颇为壮观。潜水员就曾观察到一些稀奇古怪的建筑物。典型的壁垒式城堡，带有半米长扁平石块的顶盖，高出海底20厘米左右。后面由小石块和碎砖作垫脚，里面有一深20厘米的坑。在屋檐的前面有一小围墙，是用各种能找到的废料，如螃蟹甲壳、牡蛎壳、瓦片、石块，甚至海胆等堆成。
章鱼收集建筑材料，自己盖房子，甚至能把石板稍稍抬起，然后垫上材料。这些复杂的活动过程说明了章鱼的大脑有多发达。
奇特的繁育过程
章鱼的繁殖过程也很奇怪。章鱼是雌雄异体的动物。男性和女性的区别在于“腕”。公章鱼的八只腕中有一只略短，而且特化成了交接器，称为交接腕，是公章鱼的生殖器官。
