随着社会的发展，我们都知道，如今很多过去比较常见，也比较便宜的蔬菜都已经翻了好几倍的价格，就我们最常见的白菜来说，价格也是从过去的几毛钱一斤涨到了如今的几块钱一斤，如果遇上一些特殊时间，价格还会更高。
作为菜农来说，每个人都想自己的菜价格可以卖高一些，或者种植一些高价的蔬菜，这样可以多赚点钱，如果还不愁销量，那就更加完美了。
其实作为每天和蔬菜打交道的我们，看着各种蔬菜在时令季节的早期因为价格过高而上热搜，给我们的感觉蔬菜无非就是那么贵，从今年的蔬菜价格来说，要说最贵的蔬菜，可能要数香椿了，今年香椿开始吃的早期，多次因为价格过高而上热搜，但是最高价格一斤也只有200元左右，而香椿只是作为一种辅助佐料，一旦到了大量成熟的时间，价格还是会回到常规价格，和一般的调味蔬菜价格差不多。
所以我们要找价格很高的蔬菜，只能找稳定，价格高的蔬菜，如果这样算起来，其实香椿就算不上是蔬菜中的“扛把子”了。
那么究竟什么蔬菜才能算得上蔬菜中的“扛把子”呢？其实这种蔬菜我国也有，如今在我国的价格也稳定在100到200元一斤左右，日本价格更是很高，据相关报道，单棵卖到了3500日元，它就是芥末的原材料，山葵。
网络上关于山葵的价格很高的说法很多，流传的价格超过千元，这个数据有没有夸张成分我们并不知道，但是我国销售价格在170元一斤左右，是目前我国网络商城上的销售价格，从这个价格来看，确实在我国的蔬菜中，已经很少有蔬菜价格可以达到这个段位，不得不说，确实是高端蔬菜。
实际上，山葵我们可能很多朋友都不知道，而价格很高和需求量大也是一个事实，那么这里就有问题了，既然山葵“钱途”那么光明，我国又是原产地，为什么我国不大量种植来赚钱呢？我们今天就来看一下这个问题。
我们要去寻找古老的蔬菜，最好的方法就是寻找古人留下的遗迹，作为四大文明古国之一，我们的祖先也给我们留下了丰富的文化遗产，比如《诗经》，看似一本诗歌总集，实际上却在里面透露了我国古代的很多文化思想，甚至很多的动物植物，而上面我们提到的山葵，在《诗经》中也有记载，《诗经·豳风·七月》中就有：
“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”
的记载，这里面的“七月享葵及菽”中的葵指的就是山葵，而《诗经》作为我国第一部诗歌总集，成书的时间距今已经2500年左右，但是这并不是我国诗歌的开始，如果以诗歌开始的时间，那么距今已经有3000年左右了，可见这种名贵的蔬菜，可以说是我国一种古老的蔬菜。
回到上面的问题，既然那么高的价格，还供不应求，为什么我国不大量种植呢？结合目前网络上的相关资料来看，小编认为主要有下面几个原因。
第一：在我国市场不大
虽然说山葵价格很高，但是从目前大量的消耗来看，主要是日本的消耗量大，而消耗的主要去处，是日本的料理店，根据相关报道，中餐和西餐中也不使用山葵做成的绿芥末，由此可见，山葵在过去的时候，在我国根本没有市场。
在过去的时候，我国的食物主要以中餐为主，连吃西餐的都比较少，而山葵的口味对于中餐来说相当于辣椒，而我们吃中餐的朋友，还是喜欢吃地地道道的辣椒，对于芥末的味道，很多人还是非常不习惯的，放在西餐或者料理上还能勉强吃一点，倘若在中餐中，那味道对很多人来说就是恶搞。
第二：保存时间太短
根据相关报道，山葵想要保持味道，其能够保存的时间非常短，只有15分钟左右味道就没有了。虽然说日本需求大，但是日本也有种植山葵，而这么短的“保质期”，注定了使用的时候量并不大。
第三：种植要求高
根据目前的栽种情况来看，山葵的种植对土壤、海拔高度等各种因素的要求都比较高，就目前我国销售的区域来看，也不是哪里都可以种植，而且山葵种植中的病害也比较多，这自然也会影响到山葵的数量。
虽然目前看来山葵的价格较高，但是一些地方的种植技术已经成熟，而且价格也大打折扣，可能到了原产地价格就比较低了，根据相关媒体的报道，在19年的时候山葵原产地的价格就已经有几十块一公斤的了，如果这几年有人大量种植，可能价格会越来越低，毕竟如今技术越来越好，在大量种植出来的情况下，未必就有好价格了，所以在我们准备种植的时候，还是应该多做市场调查，以免造成损失。
