一，芥末的来源植物是什么
芥末是人们熟悉的美味调料，它原产于我国，历史悠久，据资料从周代起，宫廷就已开始食用，后来逐渐扩大到民间食用。
芥末就是十字花科芸苔属植物芥菜的种子磨成的粉，有辣味，是调味剂；制成的酱叫芥末酱；
其种子榨的油称为芥末油。芥末和芥末油都是很好的凉调提味的佐料。
芥菜是正式中名，学名为Brassica juncea（Linn.）Czern.et Coss.；别名还有芥、凤尾菜、排菜、苦芥、油芥菜等等。它原产亚洲，我国南北各省区均见栽培。芥菜的变种很多，常见的有雪里红、榨菜、大头菜、油芥菜、多裂叶芥、大叶芥菜、皱叶芥菜等。
芥菜正种的外形特点：一是为一年生草本，株高30-130公分，常无毛，带粉霜，有辣味，茎直立，有分枝。
二是基生叶宽卵形或倒卵形，大头羽裂，有2-3对裂片或不裂，叶边有缺刻或牙齿；茎下部叶比较小，叶边有缺刻或牙齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，叶边有不明显疏齿或全缘。
