总的来说，源自我国的黄芥末，是用芥菜的种子制作而成，辛辣味相对要轻一些，带有些许苦味。源自欧洲的绿芥末，则是用辣根制作而成，辛辣味要重一些，并且带有一股特别的香气，它呈现出来的青绿色，是由食用色素调出来的。
二、芥末、辣根酱、山葵酱是同种东西吗？大家平时如果去高端一点的日料店用餐，让服务员上些芥末，服务员可能会告诉你，这里没有芥末，只有山葵酱，然后会端出来一碟类似绿芥末的调料。有些地方，还会直接标出来芥末、辣根酱、山葵酱之类的字眼。
由此又引出了一个问题：
芥末、辣根酱、山葵酱是同种东西吗？
芥末，我们前面已经具体说过了，其实最正宗的“芥末”，就是源自我国的黄芥末，是由芥菜种子得到的。辣根，又叫山萝卜，原产自欧洲东部和土耳其，也是辣根酱（绿芥末）的主要原料。而用山葵做出来的山葵酱，跟绿芥末非常相似，因此不少人误把它当成绿芥末。
其实，山葵酱跟绿芥末是两码事，它在日语里有个专属的名字，叫“wasabi”。虽说外观同样呈绿色，但是山葵酱的口感要比辣根酱（绿芥末）更柔和、更细腻，味道没有那么冲，也没有很大的后劲，而是回味香甜、清爽。
可以说，山葵酱的口感要比辣根酱（绿芥末）好很多。但是因为对环境的要求较高，生长周期较长等原因，山葵的产量非常少，不像辣根那么好养活，因此它的价格要比辣根贵很多。这也是为什么我们在比较高端的日料店才能看到山葵酱的原因。像一般的料理店，多以辣根酱（绿芥末）来代替山葵酱。
由上可知，芥末、辣根酱、山葵酱是3种完全不同的东西。最正宗的芥末，其实是用芥菜种子做的黄芥末，名字里也相呼应带了个“芥”字，这也是芥末名字的由来；而辣根酱是用辣根加工制成的，我们习惯上称其为绿芥末；山葵酱则源自山葵，因为价格较高，因此出现频率也要低一些。
三、为啥日本人这么爱吃芥末？在了解完芥末是用什么制作的，以及为什么叫“芥末”后，相信大家还会好奇一个问题，为什么日本人那么喜欢吃芥末？这就要提到日本人的饮食习惯了。
