如果你曾听过“天王盖地虎，小鸡炖蘑菇”这句网络黑话，那么作为糗百的老读者，我们必须先握握手。不过在这之外也反应出一个很有趣的现实，在中国，无论是在哪个地方，小鸡炖蘑菇都称得上是一道让所有人都为之认同和喜爱的美味佳肴。
不过，炖鸡可不是一件只需要将食材丢进去就能够解决的问题，如果你处理得不好，很能就浪费了一只白花花的小母鸡，而今天小编就要给大家介绍一下怎么做炖鸡才是最科学滴~
1. 选鸡肉是制作炖鸡的关键第一步，一般来说，一年左右的鸡肉是最好吃的，肉质的结构比较细腻，用手按一下骨头都是硬的。
2. 由于鸡肉本身带有血水，是无法用清水去除的，所以我们必须用开水进行简短的焯水，记住：一旦鸡肉微微泛白，就要迅速捞出放入凉水中，肉质就会被破坏哟~
3. 在炖之前，我们需要把鸡肉油锅进行翻炒来去除它的腥味，不要吝啬，多放点花椒、辣椒，将鸡肉炒至肉质微变干，再放入香菇等食材加税小火慢炖。
4. 在炖的过程中闻一闻，如果觉得腥味还是存在，那么生姜、料酒和白糖就可以正式出马了，尤其是白糖这个平时不怎么被重视的调料，它不仅能够让鸡肉更加新鲜，肉质更加鲜嫩，同时也有非常好的去腥效果。
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