《康熙字典》中的“茴”字条
其形，清代《康熙字典》记为“茴”，仅此一种写法。其音，唐代《唐韵》注曰：“户恢切，音回。”其义，南朝梁顾野王《玉篇》释曰：“茴香，草名。”
茴香的籽实和茎叶都有一种特殊的香味，尤其是籽实，细小狭长，异香扑鼻，不仅可以入馔，还可以入药。
关于茴香的药用，始见于唐朝政府颁行的国家药典《唐本草》：“茴香善主一切诸气，为温中散寒、立行诸气之要品。”
八角茴香，即大料
这里顺便说一句，还有一种香料，也叫茴香，其籽实形如八角，故名“八角茴香”，就是我们常说的“大料”，炒菜煮肉炖排骨，总要扔一两个进去。
为了与八角茴香相区别，人们就把那种籽实很小的茴香，叫“小茴香”。
六孔乙己爱吃的茴香豆，是用蚕豆做成的。蚕豆，在江浙一带又叫“佛豆”“罗汉豆”，每到仲春时节，新鲜蚕豆一上市，江南人家的餐桌上必定少不了它。
浙江绍兴 咸亨酒店
蒜香蚕豆、油氽豆瓣、清炒蚕豆、蚕豆炒饭、蒜苗炒豆瓣、苋菜烧豆瓣、咸菜炒蚕豆、咸菜豆瓣汤、山笋炒蚕豆芽……一样蚕豆能吃出百种滋味来。
烧茴香豆，则必须用干透了的老蚕豆。先将干蚕豆在水中浸上一夜，捞出沥干，然后放入大铁锅并加适量的水，煮约15分钟。待蚕豆皮破，周缘皱凸，中间凹陷，即可加入茴香、桂皮、食盐、酱油、沙姜等调料，再用小火慢煮。待水分基本煮干，香味也就浸入豆中了。
山笋炒蚕豆芽
烧茴香豆，一般要用小茴香。据说也有人用八角茴香来煮，那味道可能就有些特别了，好多人是吃不惯的。
茴香豆，只是一样普普通通的市井小吃，本没有什么特别之处，而且嚼在嘴里糙糙茬茬的，并不太好吃。
