平时我们买鸡蛋，偶尔买到一颗双黄蛋，会很惊喜，感觉真是有“好运气”。但如果买了一筐全是双黄蛋，会不会觉得有点太“吓人”了？今年家住江苏的万女士就遇到了这样的事情，心中也是不免疑虑：这么多，是不是激素催生的啊？
事实上，这么多双黄蛋还真不是激素催生的。不信，这就来跟您好好分析分析：
正常鸡蛋是怎么形成的？母鸡长到成年会产生卵黄，成熟后脱离滤泡，之后进入输卵管，会依次被蛋白、壳膜以及蛋壳等物质包裹，最终形成鸡蛋。
受精卵进入蛋白分泌部，被这里管壁的腺体所分泌的蛋白包裹。然后向下进入狭部，形成内层卵壳膜和外层卵壳膜。接着进入输卵管的后部，也就是子宫，在这里形成卵壳。鸡蛋离开子宫后进入泄殖腔，泄殖腔壁肌肉的强有力地收缩可以使其排出体外。
这个生产过程在完全发育的健康母鸡体内，会配合的很好——每天形成一个卵黄，进而形成一个鸡蛋。
但是，有些情况下，由于母鸡体内的激素分泌不规律，就可能出现“异常鸡蛋”。比如，产生了一个卵黄后，体内的“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。这样，两个卵黄就都进入输卵管，最后便形成了双黄蛋。
需要我们明确的是，双黄蛋其实是一种畸形蛋，和蛋中蛋、软壳蛋、沙粉壳蛋、不规则蛋等一样，都属于畸形蛋。
产生双黄蛋的原因有很多，归纳起来主要是三个：
1、生理因素
刚开始下蛋的年轻母鸡，因为体内激素水平不稳定很容易产生双黄蛋，这种情况下，其中的两个蛋黄大小是差不多的。
具体是：母鸡体内雌激素分泌旺盛，使得排卵不断增加，对母鸡身体形成了较强的“内应激”环境，这样造成的负效应就是畸形蛋多，也包括多生产双黄蛋。
2、病理因素
饲养管理不当，母鸡可能会生出双黄蛋。这时所生产的蛋黄大小不一，很容易辩认。一般分三种情况：
- 惊吓
当母鸡突然受到惊吓，狂奔乱飞，腹腔压力会增加，导致两个或者多个卵黄被移出，出现双黄蛋或多黄蛋。
- 光照没控制好
鸡生蛋的时候需要一定的光源刺激。当小母鸡的体重还没达标，性器官还没有完全成熟，不能完全控制正常排卵。如果这时让母鸡接触光源，就会造成提早产蛋，出现双黄蛋的几率就很高。
最好是在母鸡体重达标后再进行光照：
褐壳蛋鸡体重达1600克，粉壳蛋鸡体重达1500克，白壳蛋鸡体重达1400克后再进行光源刺激，循序渐进加光，直到16小时为止。
增加光照时间也容易产生双黄蛋：
即使是170日龄产蛋率达50%，但如果一次增加光照时间3-4h（如将鸡转入照明时间为16-17h的成鸡舍），双黄蛋比例也增加。
所以，当鸡产蛋时，光照因素还是很重要的。
- 疾病
个别情况下，疾病也会诱发产出双黄蛋。
3、遗传因素
鸡能生产双黄蛋和人能生双胞胎相似，也有一定的遗传性。这样产出的鸡蛋中两个蛋黄大小也比较一致。比如：加拿大公司培育的“星杂288”蛋鸡，其生产双黄蛋的比例可达到2.77%；又如，日本新培育的双黄蛋高产鸡，可以连续20-33周生产双黄蛋。
除了鸡有双黄蛋品种，其实鸭也有，我国的高邮鸭就是国际公认的高产双黄蛋的品种，已经出口到了美国、日本、新加坡等国。它在产蛋高峰时所生产的双黄蛋比例为1%，而在初生蛋时双黄蛋的比例可高达5%以上。
