“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”一场春雨过后，满园的韭菜齐刷刷地冒出地面，根白如玉，叶似翡翠，鲜嫩欲滴，袅袅摇曳在微微料峭的寒风中，散发出淡雅的清香，不觉令人心生欢喜。
韭者，久也。东汉许慎《说文解字》里解释道：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上，一，地也。”意思是说韭菜只需栽种一次，便可连续收割、食用。割了一茬长一茬，越割越旺，生生不息。因而，韭菜也被称为“长生韭”。
韭菜在我国有几千年的栽培史，《诗经·豳风·七月》里就有这样的记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”古人以韭菜作为祭祀之物，有保佑子孙永远昌盛的寓意。《礼记》上也说，“庶人春荐韭，配之以卵。”说的是春天的韭菜风华正盛，配以鸡蛋烹饪用来祭祀先人。
韭菜四季常绿，可常年供人食用，但论及味道，还数早春时节的品质最佳。古代的吃客，是懂得什么时候在什么地方吃什么东西的。《山家清供》载，六朝的周颙，终年常蔬食。文惠太子问周颙：“其蔬食何味最胜？”周颙赞曰：“春初早韭，秋末晚菘。”此处早韭，指早春新韭，菘是白菜。就是说古人把早春的韭菜和秋末的白菜当做最佳的时蔬享用。俗语说:“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃韭菜的黄金时节，这是因为经过一个冬天土壤中的营养物质得到蓄积，此时韭菜的根茎部贮存了大量养分，水分含量也较多，吃起来较嫩。剪下春天的第一茬韭菜，氤氲香色中鲜嫩无比，沁人心脾。
杜甫《赠卫八处士》中云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”春雨淅沥的夜晚，老友久别重逢，主人披蓑戴笠，到菜地里割来几把头刀韭菜，烹煮黄粱聊作新炊。虽是粗茶淡饭，却是情真意切，主宾开怀畅饮，吃得齿颊生香，真是令人神往。可以想象，杜甫一生坎坷，饱经离乱，那烛光融融、散发着黄粱小米饭与春韭香味、与故人相伴话旧的一夜，对于他来说是多么值得眷恋和珍重啊。
苏轼在《送范德孺》中这样描述吃春韭的场景：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”春盘又称辛盘，因盘中盛有小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽这五种辛辣蔬菜而得名。古人在春日开始时吃五辛，是认为经过一个冬天五脏中积攒了许多浊气，要借辛辣之物驱除之。
古人把韭菜称作是春季第一菜，认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健。收割韭菜亦是一件乐事，选用锋利的镰刀轻轻一划，声音清脆淋漓，隐约还可闻到一股混杂着泥土气息的脆生辛香味。我国传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。春季阳气上升，食一畦韭菜，驱浊气，扶阳气，迎接欣欣向荣的春日。（钟芳）
