引言
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，饮食在人们的日常生活中扮演着不可或缺的重要角色。中国地大物博，饮食文化源远流长，各个地域也形成了独属于自己的独特美食文化。最具有代表性的就是川、鲁、粤、苏、皖、浙、闽八大菜系。
中国人擅长用调料对菜肴起到锦上添花的效果，早在先秦时期，古人就已经有使用调味料去除异味、调和鲜香的记载。在中国传统饮食文化中，除了食材的讲究之外，最注重的就是调味了，“酸甜苦辣咸”样样俱全。其中当属辛辣调味最有特色，喜欢吃辣的地区视若珍宝，接受不了又会对它避而远之。说到吃辣，那就不得不提到川菜。
四川气候湿润，吃辣能够帮助祛湿，所以吃辣可谓是四川人的传统，最早能够追溯到明朝时期。辣椒原产自美洲，明朝传入中国并迅速融入了中国的饮食文化，对中国川菜的定型产生了革命性的影响。
说了这么多，现在就引出文章今天的主角——辣椒油，又称为油泼辣子，大家一定不会对它陌生，这是川菜中相当常见的一种好调味品。怎么样才能制作出美味又充满特色的辣椒油呢？这可是设计了许多小诀窍，绝对不是简单往辣椒上泼油那么简单！今天就来教大家正确的辣椒油做法，跟着这个方法学，做出来的辣椒油就会又香、又辣、又浓稠。
作为川渝地区厨房必备的调味料，辣椒油用于相当广泛，大到火锅、凉拌菜、吃面，小到蘸料都离不开辣椒油的影子。判定出锅的辣椒油是否成功，主要考虑的因素就是辣椒油的色泽是否红亮、香味足不足、辣味够不够，所以我们在制作辣椒油时也要格外注意这几点。
