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④「丼」发展时代 | 1860年-1970年
在日本明治、大正年间（1868-1925），是自由的民主主义以及资本主义发展的时代，随着打破传统的风气「丼」文化也迅速发展起来。如今经典的「牛丼」（牛肉盖饭）（1890年）、「親子丼」（鸡肉鸡蛋盖饭）（1891年）、「カツ丼」（炸猪排盖饭）(1920年)，都是在这段期间出现的。
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⑤「丼」多样化时代 | 1980-现代
在全球化的时代，「丼」也开始了全球化、多样化的发展，日本「丼」文化融入世界各地饮食文化的同时，也促进了日本各地「丼」的再发现，各种各样的「丼」出现在了人们面前。
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日本「五大丼」& 你没听过的「丼」
①日本「五大丼」之 「天丼」
「天丼」即“天妇罗盖饭”，其诞生有很多说法，但大体是在江户时代末期及明治时代初期出现于东京，最初天妇罗与荞麦面搭配，后来衍生出了天妇罗盖饭。传统的江户前天妇罗盖饭的做法是将刚炸好的天妇罗浸在煮好的甜辣风酱汁中再放到米饭上。根据店铺不同，关于「天丼」也有用芝麻盐及自家制酱汁进行各种调味的情况，如「塩天丼」，用较浓郁的黑色酱汁调味的还有「黒天丼」之称。如今根据地区及食材不同，也有「精進天丼」（蔬菜天妇罗盖饭）、「天玉丼」（天妇罗鸡蛋盖饭）等各种各样的种类。
