食用菌是可供人类食用的大型真菌。小编这里引用百度：世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。
食用菌品种再多，市场化较好的也就几种，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌、羊肚菌等，市场大，容易普及，称呼起来也简单，太复杂太长乃至里边带有学术的字，老百姓很容易简化，另外起名字。
“蘑菇”的叫法远比“食用菌”要普及。《舌尖上的中国》把云南森林里采食的“松茸“神秘化，导致各种保健养生信息神乎其神，其实就是很普通的一种食用菌，生于松林下，像鹿茸，故名松茸，有的地方成为松蕈，明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在“香蕈“条下，又称台蕈、合蕈。
对了，还有虫草，也是一种普通的食用菌而已！不要用“药用菌”来对比，一切都是“吃”嘛
完蛋！ 松茸，蕈，（读四声，训音），食用菌，蘑菇，乱码其糟，什么字啊，音啊，是不是复杂了？
这些食用菌，都需要在南方潮湿阴凉的森林里才能长，有的是高山草甸连日阴雨等环境，食用菌在古代只是被当成药材出现在南方人的视野里，北方的环境虽然有，但是由于量少以及采用难度比南方更高，因此进入不了人们的视野。
因此南方人常用的“蕈”，是最能代表“食用菌“的一个字，但是无论是字还是音，都进入不了北方人的语境中，古代现代人的辞书和药书，要么不收录，要么语焉不详。简单说，古代，蕈，就是食用菌。
”菌“，单个的字，从古代到现代，与”食用菌“这种东西，从来没有关联，基本没有进入日常生活。
”蘑菇“，字义上约等于”食用菌，至于“食用蘑菇”“口蘑””滑子菇“真姬菇“带有”蘑菇字样的词语，都是”食用菌“，是最贴切的“与非食用的有毒的很难利用的真菌类”相区别的。
